广式煲仔之锅巴烤制好吃的做法共11个步骤：1.米泡到通体发白就可以了，大约一个小时左右2.水没过米三到五毫米，米泡的越久，水用量越少3.等到砂锅里的水收干了，就顺着砂锅边淋两圈油，关火（防止放菜是手脚慢烧...
我是做煲仔饭的，所以在这里教大家烤烤锅巴，反正也没透露核心。还记得刚开始做煲仔饭卖的时候，烤不出锅巴，被很多人说不正宗，其实也是不正宗，那时候做的煲仔饭，菜是炒好的，完全就一种盖浇饭的砂锅版。不过现在能做正宗的煲仔饭了，发觉广式煲仔有一定局限性，毕竟很多地方都是要出饭快，味道好。所以很多地方的煲仔饭都是做的盖浇饭的砂锅版，有锅巴，也有速度，最主要的是口味多变……好了，不瞎扯淡了，煲仔汁（煲仔酱油）用白糖，耗油，料酒，酱油，水调制的……比例就不说了，煲仔酱用的料更多，不过可以去淘宝买现成的煲仔酱和煲仔酱油，具体味道我没尝过，所以别问我淘宝上买的煲仔酱和煲仔酱油味道好不好。
主料
| 腊肉适量 | 甜肠适量 | 长米（透明度高的）适量 | 蘑菇适量 |
辅料
| 腊肠适量 | 煲仔酱（自制，可淘宝买）适量 | 煲仔汁适量 | 大豆油适量 |
广式煲仔之锅巴烤制的做法，共11个步骤
步骤1 米泡到通体发白就可以了，大约一个小时左右
步骤2 水没过米三到五毫米，米泡的越久，水用量越少
步骤3 等到砂锅里的水收干了，就顺着砂锅边淋两圈油，关火（防止放菜是手脚慢烧糊锅底）
步骤4 这是第二步说的拌蘑菇，煲仔酱可以在淘宝买，我是自己调制的。
步骤5 把拌匀的蘑菇铺在饭上（蘑菇是我自己加的，为了让菜看起来更多），再把腊肉，腊肠，甜肠铺在蘑菇上，盖上盖子
步骤6 砂锅斜放在炉子上，用小火烤（炉头外圈火不灭，我炉头比较特别，不适合烤锅巴，请忽视），没十几二十秒转一下，大约一两分钟后砂锅盖的小孔会冒热气，这时候就要转的快一点了。
步骤7 有时候小孔不冒热气了，就得赶紧转砂锅，或者淋大约一瓶盖的油（矿泉水瓶盖），没冒气说明糊了……就这样转着烤四面，大约五分钟左右，就可以关火了
步骤8 关火后闷两三分钟（闷是为了让锅巴回潮，使得不粘锅），开盖撒葱花，淋三分之一勺的煲仔汁（俗称浇头的）就可以端上菜了
步骤9 关于打包，就用小茶匙顺着砂锅边把锅巴和砂锅刮松，然后整个扣在打包盒里就可以了
步骤10 这是没浇煲仔汁的锅巴……
步骤11 把饭扣来吃了，只留了个锅巴
小窍门
米时间要泡够，不然容易夹生，但是也不能泡太久，不然容易糊。油要给的多，不然锅底容易糊，而且锅巴不够金黄。腊味这一块容易熟，所以烤制时间不是很久，生排骨要烤制八到十分钟。淋多了煲仔汁，最后可能没得锅巴吃。
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