主料
黑鱼适量 | 鸡蛋清适量 | 番茄适量 |
辅料
盐适量 | 葱适量 | 胡椒粉适量 | 料酒适量 | 生姜适量 | 蒜头适量 |
黑鱼番茄锅的做法,共5个步骤
步骤1 把鱼头、鱼骨、蒜头、生姜、料酒加上热水用大火煮开后,用小火炖45分钟熬成鱼汤,全靠这个吊鲜,放味精的话容易口渴。
步骤2 把鱼片用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌制,在冰箱里放30分钟腌制入味,如果没有鸡蛋清用淀粉也行呗,这样鱼片会变的很嫩的。?
步骤3 买4个熟透的番茄,用滚水烫一下去掉皮(不去皮口感很差的),然后切成丁,一定要切成丁,因为后面要捣成泥的,你切大了,累死我可不管,当然了如果用搅拌机打碎成泥也好啊。?
步骤4 去油锅,放入姜末、蒜末,炒出香味后倒入番茄,捣成番茄泥,然后加一些番茄酱(不要用番茄沙司拉,那个太甜了),等番茄成泥之后,加入刚才的鱼汤(要把鱼汤过滤干净,不要有刺),煮开后然后小火煮大约20分钟。
步骤5 把腌好的鱼片放进去,然后把葱打结放下去(方便捞),加一点黄酒,等沸腾之后在煮3分钟,撒点胡椒粉、盐调味。起锅。。