T骨牛排好吃的做法共3个步骤:1.将T骨牛排自然解冻或者带包装冷水中解冻20分钟左右,用厨房纸吸一下表面(请勿清洗)2.开大火将锅烧热后转中火放入黄油,最好是用条纹状的牛排煎锅,将牛排放入锅中,两面翻煎3...
名师大厨煎牛排大揭秘,周末节假日再也不用去西餐厅啦,在家也可以做地道的牛排,闲暇时光,一定要吃点好的,来犒劳你的胃,正值平安夜圣诞,为了能和家人享受这个难忘的夜晚,就让我们一起做牛排大餐庆祝吧,祝大家平安夜圣诞快乐!!!
主料
T骨牛排150克 |
辅料
黑胡椒酱1包 | 黄油1包 |
T骨牛排的做法,共3个步骤
![T骨牛排的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163540_1.jpg)
步骤1 将T骨牛排自然解冻或者带包装冷水中解冻20分钟左右,用厨房纸吸一下表面(请勿清洗)
![T骨牛排的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163540_2.jpg)
步骤2 开大火将锅烧热后转中火放入黄油,最好是用条纹状的牛排煎锅,将牛排放入锅中,两面翻煎3-5分钟后,放入盘内(将盘子预热味更佳)
![T骨牛排的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163540_3.jpg)
步骤3 将黑胡椒酱加热后浇在牛排表面即可食用
小窍门
1、别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
解冻后的牛肉用厨房用纸吸去表面水分,能够保留牛肉原本肉香,鲜润多汁,而清洗后的牛肉松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,口感欠佳
2、煎牛排一定要火够大
专业西餐厨师会告诉你:“煎牛排一定要火够大,为的是让牛肉表面迅速成熟,锁住牛肉里面的水分,这样的牛排外焦里嫩,鲜嫩多汁。”其实,用大火煎牛排还有一个原因,就是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
3、15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
4、根据自己的喜好决定成熟度
牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。
三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩。
五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
只需简单的四个步骤,就可以做出“高逼格”的牛排大餐啦,是不是已经迫不及待想尝试一下呢?
解冻后的牛肉用厨房用纸吸去表面水分,能够保留牛肉原本肉香,鲜润多汁,而清洗后的牛肉松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,口感欠佳
2、煎牛排一定要火够大
专业西餐厨师会告诉你:“煎牛排一定要火够大,为的是让牛肉表面迅速成熟,锁住牛肉里面的水分,这样的牛排外焦里嫩,鲜嫩多汁。”其实,用大火煎牛排还有一个原因,就是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
3、15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
4、根据自己的喜好决定成熟度
牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。
三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩。
五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
只需简单的四个步骤,就可以做出“高逼格”的牛排大餐啦,是不是已经迫不及待想尝试一下呢?