冬至那天,在我们陕西的神木地区,有一个传统的习俗,当地人称之为熬冬,
除了吃饺子、就属卤猪蹄了。
猪蹄适合冬季养生,是人们喜欢食用的营养佳品。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。据测定,每100克猪蹄中含蛋白质22克、脂肪20克、碳水化合物1.7克。中医认为,猪蹄性平、味甘咸,具有补血、填肾精等功能,具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效,非常适合老年人及体弱血虚者食用。
不要一提到吃猪蹄就认为它是高胆固醇的食品,
现代营养学研究表明,常食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,猪蹄对老年人神经衰弱、失眠、焦虑等有良好的改善和治疗作用。
猪蹄的脂肪含量也比肥肉低,适合正在减肥的朋友食用。猪蹄还能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品 和类似于熊掌的美味佳肴。
猪蹄能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性和韧性,可以延缓衰老,是女性绝佳的美容食品。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。猪蹄若作为通乳下奶之用,则应少放食盐、不放味精。
主料
猪蹄3个 |
辅料
干辣椒少许 | 花椒少许 | 麻椒少许 | 八角少许 | 桂皮少许 | 茴香少许 | 腐乳汁2匙 | 蚝油2匙 | 生抽少许 | 老抽少许 | 香叶2片 | 郫县豆瓣酱3匙 | 料酒少许 |
香溢口水蹄的做法,共13个步骤
步骤1 买肉得早起,一早买来新鲜的猪蹄,买了三只前蹄,让店家斩块;买回来以后用去毛剪在处理一下边角;用流水不断冲洗干净,可以在用料酒浸泡20分钟在继续冲洗干净。
步骤2 冷水下煮锅去杂质,加入葱姜、少许料酒。
步骤3 中火煮开用勺子撇去浮沫,在继续煮2-3分钟。
步骤4 煮水后的猪蹄用温水冲洗干净,盛出备用。
步骤5 准备香料:(左)花椒、麻椒适量; (上)干辣椒切段; (右)八角、桂皮掰成小块, 两片香叶、少许茴香 (下)葱段、姜片、蒜瓣
步骤6 热锅凉油、放入少许油,小火炸花椒、麻椒。
步骤7 在加入三匙郫县豆瓣酱,小火超出红油。
步骤8 加入干辣椒段翻炒两下
步骤9 最后加入剩余香料在翻炒1分钟左右,翻炒出香味。
步骤10 放入煮水后的猪蹄继续翻炒,放入少许冰糖、调入少许老抽上色,翻炒两下在调入少许料酒和生抽。
步骤11 稍微翻炒至上色均匀以后,将猪蹄称入炖锅中,炖锅是事先准备好的开水,开水,开水。
步骤12 大火煮开用勺子撇去杂质,此时我加入了一截葱段和少许姜片提香。小火继续,锅面保持汤水微开。差不多30分钟以后,我又加入了两匙豆腐乳汁水和一匙甜面酱、少许生抽、老抽、少许耗油和五香粉、调入一些食盐调味。
步骤13 小火在持续炖煮15-30分钟左右,大火煮开就可以出锅了。
小窍门
2. 根据个人喜好可以选择卤制的时间,一般60分钟左右猪蹄的口感适中,皮薄肉烂,
如果想要更入口即化的感觉,那就吧卤制时间控制在90分钟以内即可。
卤制的时间越长,营养流失的越大。
3. 如果没有这些调料也可根据自己喜好增减,或者去买市面上的炖煮料;
4. 我一次卤制的量比较大,锅内几乎都装满了卤水,全程小火慢炖所以没怎么流失汁水,
最后出锅前大火稍微收一下汁水增加一下浓稠度,但是这样的味道也很浓郁
5. 以前煮完剩余的汁水我都倒掉了,后来觉得有点浪费,我觉得也可以把卤汁成到大碗里面放凉以后再放入冰箱冷藏室内,等待变成类似肉皮冻的状态的时候,可以放入塑封盒或保鲜袋内入冰箱冷冻室冷冻,炒菜或者下次卤制的时候可以做适量添加。
6. 现在外面的卤制品都是长期卤制而成的,这种卤汁尽量少吃,经过长时间的卤制的汤汁内部含有的亚硝酸盐含量极高,长期食用容易致癌。所谓的“百年卤汁”,少吃为妙,卤汁的使用次数尽量要少,卤制的时间也尽量不要太长避免营养流失,我们年轻人做菜更要注意是食材的营养,打破传统的想法。
7. 大家有好的想法和建议可以与我交流。我只是一个爱做菜的87后男生。