主料
草鱼1000克 | 老豆腐400克 |
辅料
植物油适量 | 大蒜三瓣 | 生姜两片 | 泡辣椒三个 | 香菜适量 | 料酒一勺 | 白胡椒粉适量 | 盐适量 | 红薯淀粉适量 | 豆瓣酱一勺 | 清水适量 | 鸡蛋一个 |
家常红烧鱼的做法,共10个步骤
![家常红烧鱼的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_1.jpg)
步骤1 草鱼洗净去尾,剁大块,加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。(鱼头随个人喜好添加,本做法中鱼头留作他用)
![家常红烧鱼的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_2.jpg)
步骤2 生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用,豆瓣酱一大勺备用。
![家常红烧鱼的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_3.jpg)
步骤3 老豆腐切大块备用。
![家常红烧鱼的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_4.jpg)
步骤4 鱼块中加入红薯淀粉适量,鸡蛋清一个抓匀。(其他淀粉亦可)
![家常红烧鱼的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_5.jpg)
步骤5 炒锅座火,放植物油适量。(因为家里只剩这点油了,大家炸鱼的油最好多放一点,以能够淹没鱼块为好)
![家常红烧鱼的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_6.jpg)
步骤6 大火至油温升高(手放油面上方有明星热度),放入鱼块炸制五分钟左右。
![家常红烧鱼的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_7.jpg)
步骤7 鱼块控油捞出备用。
![家常红烧鱼的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_8.jpg)
步骤8 炒锅留底油(比平时炒菜量略多),放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱小火炒出红油。
![家常红烧鱼的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_9.jpg)
步骤9 下鱼块和豆腐,注入清水适量,没过食材三分之二。加入一小勺盐,三小勺白糖,煮开后转小火盖上锅盖慢烧。
![家常红烧鱼的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163990_10.jpg)
步骤10 小火二十分钟左右,待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。
小窍门
2、烧制鱼块时不要经常翻动,偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。
3、注入清水烧开后,可以先尝一下汤再决定用盐多少,因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可,待后面汤汁收干味道会更浓一些的,因为鱼块和豆腐较大,菜品偏咸一些比较好入味。