主料
比目鱼一条 | 泡酸萝卜半个 | 豆腐适量 |
辅料
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 | 花椒适量 | 八角适量 | 香菜适量 | 豆瓣酱适量 | 生抽适量 | 剁椒酱适量 | 料酒适量 |
豆腐红烧酸辣比目鱼的做法,共23个步骤
步骤1 做菜所需要的配料,貌似有点多
步骤2 豆腐洗完,切好,晾干水分备用【晾干水分,炸的时候好炸点,节省时间】
步骤3 闭目鱼一条,肉质细腻相当美味,鱼刺少,感觉蛋白质也挺高也很适合小孩吃
步骤4 泡酸萝卜,洗好切块,备用
步骤5 倒入油~油热后,先炸豆腐【炸豆腐时,油到多点,炸吃出来的豆腐更好】
步骤6 油热后,加点盐进去,减少豆腐粘锅
步骤7 倒入豆腐~火力不需要太大,以免炸焦了
步骤8 炸来金黄的豆腐要翻面哦~每一面都要炸的金黄
步骤9 炸好的豆腐,捞出装盘备用
步骤10 接着继续用炸豆腐的油来炒香姜蒜
步骤11 姜蒜爆香后,倒入拍碎了的八角~花椒
步骤12 加入一勺豆瓣酱,继续炒香
步骤13 再加入葱头一起爆香
步骤14 倒入生抽,不需要太多,起到提味提色
步骤15 加点剁椒~这个看个人口味,喜欢吃辣的,可以多倒点
步骤16 倒入料酒,去除鱼腥味
步骤17 将鱼倒入爆香的配料中,一起翻炒一会
步骤18 翻炒一会后,倒入一瓢水,演过鱼身,盖上盖子,等水开
步骤19 鱼汤烧开了,可以准备下配料了
步骤20 首先倒入炸好的豆腐~豆腐下锅可以多煮一会,更入味
步骤21 豆腐下锅一两分钟后,倒入泡酸萝卜,萝卜不要煮太久,要吃脆的,口感更好
步骤22 泡萝卜小煮一会后~倒入葱段,这个时候,可惜熄火了
步骤23 出锅装盘后,可以撒上香菜,既提味也美观