简介
“江上往来人,但爱鲈鱼美”,还记得小学学的这句古诗吗?鲈鱼,的确是一种味道非常鲜美的食材,不论是清蒸,红烧,煎烤,其都能发挥出出色的口感,刺激你的味蕾,引诱你的食欲。更关键的是,它的刺很少哦,这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上,对鲈鱼的烧法清蒸的比较多,我想今天稍改变一下,烧了个鲈鱼两吃,感觉味道更鲜美了,匆匆忙忙,拍照技术也不是很好,所以图片可能不是很精致,希望大家谅解。
用料
1斤半左右的一条 鲈鱼 |
做法
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1
从超市刚买回来的鲈鱼,老板已经杀好了。
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2
斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊,对不了哦!
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3
用小刀轻轻划开鱼皮,直至鱼皮全部剥落。
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4
把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好,请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗,能片多少是多少啦!
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5
鱼肉鱼骨分离。
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6
剁,剁,剁。把鱼肉剁得越细越好哦。
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7
增加一小块肥肉。
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8
把肥肉也剁细了。
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9
把姜和蒜也剁细了。
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10
三种食材放在一个盆里。
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加点精盐,鸡蛋清和适量黄酒,用手搅打,把三种末打匀,打成蓉状。
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12
锅子里倒入一些水(大概一汤盆左右),加热至四五十度就改成小火,用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意,火千万不能大了,否则丸子容易散。
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13
等鱼丸浮起来就好了。关火,把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。
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14
起热油锅,倒入玉米油,把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。
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15
鱼骨煎好以后,加入适量的精盐及料酒,加入刚才盛出的鱼丸汤。
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加入水发好的干香菇,用中大火煮鱼汤,渐至鱼汤颜色变浓郁。
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取一小块火腿。不需要太多的,调一下鲜就可以。
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火腿切成小片。
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火腿也丢进去,一起煮汤。
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鸡蛋摊成蛋皮,切割成小条状。
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在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。
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又过了5分钟,调成中火,加入刚才汆好水的鱼丸。
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23
再烧一会。
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如果味道淡的话可以再加点盐,我这次烧的稍微偏咸了一点点,所以前面加盐的时候一定不要加过了,因为火腿也是有咸味的哦。
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成品出锅。灯光太暗。:(
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再来一个。味道真的很鲜美,而且一粒味精都没有放,不骗你,哈哈!