主料
带皮五花肉(1.5斤) |
辅料
盐适量 | 五香粉适量 | 食用小苏打适量 | 烧烤用铁签(或竹签)3根 |
脆皮烧肉的做法,共20个步骤
步骤1 肉厚,也不太肥
步骤2 洗净入冷水锅,煮至筷子插入无血水流出(7成熟)
步骤3 煮好的肉过冷水中
步骤4 肉用毛巾擦干净水后,用叉子(竹签)在肉皮上扎小孔,不要扎太深,越密越好
步骤5 烧肉调料:五香粉4分之3茶匙,盐适量(抹透就可)小苏打适量
步骤6 肉皮一面均匀擦上盐,再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面(起酥化作用)不要擦多,多了猪皮会苦
步骤7 翻转五花肉,瘦肉部分隔4至5厘米切一刀,到脂肪部分停止,抹上五香粉,外侧,里侧,空隙部分全抹到,皮不要抹,接着再抹上盐,里外侧,空隙都抹到,皮不要抹(前面步骤已抹)
步骤8 翻转五花肉,瘦肉部分隔4至5厘米切一刀,到脂肪部分停止,抹上五香粉,里外侧,空隙都要抹到,皮不要抹,然后再抹上盐,里外侧,空隙都抹到,皮不要抹(皮在前一个步骤上已抹)
步骤9 用铝箔纸包住瘦肉部分,皮露外面,入冰箱冷藏过夜(烤前提前半小时拿出室温)
步骤10 烤前,冰箱拿出室温半小时,用3根铁签插进瘦肉部分穿好(防烤制时蜷曲)放置在烤盘上
步骤11 烤箱上下管烤制,230度预热5分钟,烤盘放中层,230度上下管烤制先烤30分钟(烤箱功率不同,温度,时间按自家烤箱设定)
步骤12 烤制半小时后拿出,可见表皮发黄,起焦
步骤13 用刀刮去焦黑部分
步骤14 在刮好的表皮上涂上一层食用油(防皮烤干)
步骤15 再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了
步骤16 烤好后的烧肉
步骤17 烤好的烧肉
步骤18 斩件,这是大件近图
步骤19 装盘,放上一小碟细砂糖
步骤20 换了个盘子,装饰一下,呵呵,眼前一亮