主料
黄鱼一条 | 蛤蜊少许 | 扇贝少许 | 鸡蛋2个 | 口蘑3个 |
辅料
葱少许 | 姜适量 | 大蒜适量 | 盐少许 | 生抽1勺 | 酱油1勺 | 料酒1勺 | 白糖少许 | 醋少许 | 胡椒粉少许 |
小黄鱼折腾的做法,共10个步骤
步骤1 选了一条很小的黄鱼,半斤多点。3个口蘑
步骤2 蛤蜊泡久点去除泥沙。
步骤3 扇贝清理干净
步骤4 蛤蜊开水煮开壳,取肉。
步骤5 2个鸡蛋打散,加少许水,把蛤蜊下到鸡蛋里。因为蛤蜊带咸味,鸡蛋可以不加盐。
步骤6 旺火水开蒸3分钟左右即可。
步骤7 黄鱼先用葱姜料酒腌制10分钟以上,然后拍淀粉,入油锅2面煎黄,出锅。2.口蘑切片,入开水中烫2分钟,捞出。
步骤8 锅加少许油,下葱姜蒜,可以少放点红辣椒,下黄鱼,烹料酒,生抽,加少许水,白糖,盐,调味。然后下口蘑片,大火烧开,加盖小火炖4分钟左右。
步骤9 出锅前,下扇贝肉,少许胡椒粉和醋。烧好的鱼浇到蒸好的鸡蛋卤上即可。
步骤10 成品。
小窍门
2.鸡蛋卤蒸的时间不可太久,否则会老。
3.扇贝要最后下,不然口感也会老。
4.少许醋和糖,会提鲜。