主料
腊鱼500克 |
辅料
白糖适量 | 玉米淀粉适量 | 葱适量 | 蒜头适量 | 生抽适量 | 料酒适量 | 姜适量 | 水适量 |
红烧腊鱼的做法,共8个步骤
步骤1 腊鱼用温水泡软,然后刷洗干净,切块
步骤2 姜切片,蒜头稍微拍散即可,葱切段,我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。
步骤3 事先调好红烧用的芡汁:水适量,白糖,淀粉,生抽,料酒,喜欢的可以放点鸡精,放多少其实根据个人口味而定哦。
步骤4 锅底放适量花生油,爆香姜葱蒜,大家可以看到我刚才切出来的葱白那段,一般用来爆香的。
步骤5 稍微爆香姜葱蒜,别太久,蒜焦了会有苦味。放腊鱼,中火慢慢煎香
步骤6 煎到两面稍微金黄即可,然后将芡汁倒进,淹过鱼肉,翻炒一下,盖盖子,开中火焖上十分钟左右,以便鱼肉更入味。我没有放盐,因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了,放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。在此拍少了一张焖煮的照片。
步骤7 我喜欢留一点汁~~~
步骤8 腊鱼真的很下饭,就是有点咸,就是不放盐味道也很足。
小窍门
记得放料酒去腥