主料
南瓜1小块 | 鸡蛋2个 |
辅料
面粉150克 | 白糖70克 |
电饭锅南瓜蛋糕的做法,共6个步骤
![电饭锅南瓜蛋糕的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164810_1.jpg)
步骤1 准备所需材料。
![电饭锅南瓜蛋糕的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164810_2.jpg)
步骤2 将南瓜磨成蓉,上锅蒸熟。
![电饭锅南瓜蛋糕的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164810_3.jpg)
步骤3 蛋百蛋黄分离到无油无水的碗里,在南瓜泥中加入蛋黄、白糖和面粉,搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
![电饭锅南瓜蛋糕的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164810_4.jpg)
步骤4 用漏勺或调羹(三根筷子不好打发,我用的是吃饭的调羹,很好用)打发蛋白,快速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。搅拌至湿性发泡时加入剩下的20克白糖。继续搅拌至硬性发泡,提起来,蛋白表面能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.
![电饭锅南瓜蛋糕的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164810_5.jpg)
步骤5 取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中,用调羹按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)。
![电饭锅南瓜蛋糕的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164810_6.jpg)
步骤6 再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中,继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中,按煮饭键,当指示灯跳到保温时就可以了。
小窍门
1、如果蛋白不好打发,在里面加几滴白醋或柠檬汁,更容易打发。
2、手动、电动打蛋器我都没有,之前用的是大家说的三根筷子,其实三根筷子并不好打发蛋白,吃饭用的调羹更顺手。
3、最好是先拌好蛋黄糊,避免在打发好蛋白以后,蛋白消泡。
4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,也就是从底下往上翻,而非画圈搅拌。