中餐|卤牛肉+卤肉卷怎么做好吃？中餐|卤牛肉+卤肉卷的家常做法

步骤1 食材准备

步骤2 牛腱子肉洗净

步骤3 锅中不放油，炒热盐后放入花椒炒出香味，放凉备用

步骤4 牛肉划口，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上，腌制一晚上

步骤5 腌好的牛肉洗去盐和花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒，待烧开后撇去浮沫

步骤6 将所有香料放入热水中，浸泡十分钟

步骤7 锅中放少许油，加入葱姜，干红椒，大蒜，和浸泡过的香料爆香

步骤8 放入焯过水的牛肉，加水(水与牛肉平齐)。放入冰糖，盐，少许料酒，老抽和生抽。开大火炖煮，直到卤水沸腾

步骤9 第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火炖30分钟

步骤10 揭开锅盖继续炖至卤汁颜色变深，卤水浓稠

步骤11 再次关火焖到自然凉。 起锅盛出，大功告成！

步骤12 卤好的牛肉可以做卤肉卷哦，加一些生菜和酱汁进去，美味一口就吃到~

步骤13 【卤肉卷】

步骤14 【成品展示】

1. 牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳。牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。
2. 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
3. 香料可以按照个人喜好配比。我喜欢多放一些花椒和辣椒。
4. 卤制牛肉时使用“两煮两焖一泡”。此方法灰常入味！