主料
扁桃仁粉(1)50克 | 蛋清(2)20克 |
辅料
牛奶(1)8克 | 无盐黄油(1)100克 | 低筋面粉(1)140克 | 糖粉(1)50克 | 糖粉(2)50克 | 批覆用的巧克力50克 | 无盐黄油(2)90克 | 低筋面粉(2)130克 |
曲奇奶酥的做法,共16个步骤
步骤1 先制作切模面团。将面团(1)的材料100克黄油放在室油下软化完成后,加入50克糖粉,用电动打蛋器搅打均匀。
步骤2 加入8克牛奶,50克扁桃仁粉,继续搅拌均匀
步骤3 用筛子筛入140克低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤4 搅拌均匀后,将面团压平,放入冰箱冷藏1小时。冷藏可以让面团更扎实容易擀压,而且拿的时候不容易变形。
步骤5 冷藏时可以制作挤花面团。同样步骤将材料(2)的90克黄油软化后,加入50克糖粉,用电动打蛋器打几秒钟,打到顺滑蓬松状态即可。不要打得太过,太多空气混入,烘烤时就容易变形。
步骤6 将20克蛋清分2次加入,用打蛋器搅拌均匀。
步骤7 筛入130克低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到面糊变滑顺。
步骤8 面糊到滑顺状态即可。若继续搅拌,面糊会越来越粘,不仅难以挤花,口感也会变差。
步骤9 将面团(2)放入曲奇挤花袋中备用。(8齿的挤花嘴)
步骤10 将面团(1)拿出后,在保鲜袋里将面团擀成2mm厚的面皮,用直径约45mm的菊花切模压切形状。
步骤11 放入不粘烤盘。一个挨着一个,中间留点缝隙(若使用普通烤盘,需在面皮下垫一张高温油纸)
步骤12 将面团(2)挤在菊花切模面皮上。可以是绕圈的或是一朵一朵的小花。
步骤13 烤箱预热后,180度,中层,上下火烘烤4分钟后,改170度继续烘烤12分钟出炉备用。
步骤14 将披覆用的巧克力隔水加热融化
步骤15 融化的巧克力装入一次性裱花袋,轻轻挤入饼干中央,撒上小糖珠装饰。放入冰箱冷藏20分钟等巧克力凝固后即可。
步骤16 成品撒上糖粉
小窍门
2、 曲奇挤花时一般使用曲奇专用的挤花袋,若使用一次性挤花袋不小心会裂开而无法使用
3、 烤箱一般要预热5-10分钟后再使用,这样烤出的曲奇受热会更均匀一些。
4、 烘烤过程中要随时观察饼干的状态。一般烤到饼干边缘呈金黄色,饼干香味溢出时即可。刚出炉时的饼干因为是热的有点软,稍微冷却后会立即变硬变脆,如果冷却后还是偏软,那说明烤的时间不够,可以继续在烤箱里烤2-3分钟直至饼干变脆。
5、 最后一步是画龙点睛的,也可忽略。披覆巧克力不耐高温,所以不能直接加热。正确的做法是:在小锅里加入水将水烧开,沸腾后就熄火,将装有巧克力的搅拌盆放在小锅上,在不开火的状态下,用橡皮刮刀将巧克力搅拌至顺滑状。若是在操作过程中水不小心溢入巧克力中,那巧克力就无法使用了。