主料
黄豆500克 | 内酯粉10克 |
辅料
水4500毫升 |
自制内酯豆腐的做法,共16个步骤
步骤1 泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都涨大
步骤2 泡好后准备开始用榨汁机打豆浆,一定要是榨汁机,不能用豆浆机,榨出来的是生豆浆,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜欢稍微老点的可以少加水,不能太稀,太稀了影响凝固
步骤3 打出豆浆要用两层纱布过滤,豆渣一定要去干净,掺有豆渣的豆腐脑口感会粗糙
步骤4 煮豆浆,一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟
步骤5 豆浆煮熟了,放置室内将至80℃左右,然后准备内酯,内酯用少量温开水化开
步骤6 然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中,快速充分混合均匀,然后加盖子保温80℃左右,保持15-20分钟即凝固
步骤7 为了保温可以做一盆水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,小火隔水蒸,20分钟一定可以成型
步骤8 像这个样子,调小火
步骤9 一会就有小结块了
步骤10 20分钟后,成了豆花,现在想吃豆腐脑特别滑嫩哦
步骤11 准备下面有孔的容器,铺纱布
步骤12 倒入豆花
步骤13 盖好纱布
步骤14 用重物压制,压的时间长就老点,时间短就嫩点
步骤15 成功后,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以哦
步骤16 片外话,我多弄出五百毫升的豆浆来,熬豆浆喝了,所以我的内酯量是4000毫升的哦(′-ω-`)
小窍门
豆子一般泡6-8小时,冬天天气冷,浸泡时间长点,看实际情况,完全涨开就可以了。
豆浆和内酯的参考比例500毫升豆浆,加1.25克内酯,内酯放多了豆腐会发酸的