主料
五花肉500克 | 芽菜一包 |
辅料
老抽适量 | 红糖适量 | 盐适量 | 花椒适量 |
咸烧白的做法,共9个步骤
步骤1 五花肉去残毛,切段,冷水下锅(葱,姜,料酒,八角,三奈,花椒少许)煮至七八分熟捞出
步骤2 皮抹红糖或老抽,其余五面抹老抽,腌半小时,中途可以再抹一遍
步骤3 锅里放少许油,煎皮面至起泡,泡越多一会的褶子才越好看
步骤4 煎好的肉块放入凉水中(夏天放入冰水里)直到皮出了褶子
步骤5 另用碗调入老抽少许红糖
步骤6 将肉切片(不要切太薄,不然容易化了)放入放老抽的碗里,让肉片均匀的蘸上混合液,一块挨一块放入碗中(皮朝下)
步骤7 热锅放少许油,放花椒,炒芽菜,放少许盐,味精(可以炒也可以不炒,炒过更香一点)
步骤8 把炒好的芽菜均匀铺在码好的肉片,之前调的老抽倒在肉里(这样蒸出来颜色能更好些,但不要放太多)
步骤9 蒸上一个小时起锅,反扣到盘子上就成了