主料
牛肉约150克 | 芦笋约250克 | 腌肉-苏打粉1/3茶匙 |
辅料
红菜椒1/2个 | 腌肉-盐1/4茶匙 | 腌肉-生抽2汤匙 | 腌肉-糖1/3茶匙 | 腌肉-胡椒粉1/3茶匙 | 腌肉-高度酒1汤匙 | 腌肉-菜油1汤匙 | 焯水-盐1茶匙 | 炒菜-盐1/2茶匙 | 炒菜-胡椒粉1/3茶匙 | 炒菜-糖1/3茶匙 | 炒菜-玉米淀粉1茶匙 | 炒菜-芝麻油1茶匙 |
芦笋牛肉粒的做法,共5个步骤
步骤1 把牛肉切丁,放生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,苏打粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,用手抓至起粘性,分两次做加水1汤匙,抓至水吸收,再加玉米淀粉,抓匀,加菜油,抓均匀以保持水分;
步骤2 芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用;
步骤3 中火滑炒牛肉至七八成熟,盛起,不洗锅,在锅里加水小半锅,加盐1茶匙,让芦笋有点底味,利用炒牛肉剩下的油和汁焯水,水开放菜,片刻即可捞起滤水;
步骤4 起锅,开大火,锅热放油和姜丝,倒入芦笋和菜椒,点入精盐1/2茶匙,放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙,翻炒几下;
步骤5 倒入牛肉粒,均匀,再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉,撒麻油约1茶匙,兜几下,立即出锅。