主料
大白菜4颗 | 白萝卜1颗 | 鱼露3/4杯 | 厚海带片两片 | 雪梨1个 | 虾干10个(或虾皮20个) | 虾酱6勺 | 糯米汤1小碗(或米饭3勺) |
辅料
水芹菜(或韭菜)10根 | 大蒜20瓣 | 干辣椒9个 | 辣椒粉200克 | 粗盐1公斤 | 小葱20根 | 细盐100克 | 洋葱1个 | 生姜(蒜瓣大小)5瓣 |
韩国泡菜辣白菜的做法,共19个步骤
步骤1 选择带绿叶、分量重的新鲜白菜,把根部切掉,洗净。
步骤2 用刀从根部切到1/3左右,再用手掰成2~4等份。
步骤3 把粗盐均匀洒在每片叶子中间(主要是洒在白色的部分,黄叶子部分不能腌得太透。)
步骤4 注意切口朝上摆放。
步骤5 用热水把剩下的粗盐融化,再加少许冷水搅拌后均匀淋到白菜上,常温下腌6小时左右。(中间要上下翻一两次才会咸淡均匀)
步骤6 腌好的白菜在冷水里冲2~3次,之后切口朝下放沥水篮里沥干水分。
步骤7 在白菜腌制的6个小时里就可以准备调料了。
步骤8 锅里放纯净水、虾皮或虾干、厚海带片,煮十分钟烧开后把虾干和海带片去掉,只取汤水晾凉。
步骤9 干辣椒洗净后切成小段,放一杯水浸泡15分钟以上。
步骤10 雪梨、洋葱、大蒜、生姜剥皮。
步骤11 将8、9、10中材料加虾酱、糯米汤(或三勺米饭)放进搅拌机搅成泥状。(注意:糯米汤或米饭一定要晾凉后搅拌,否则调料会变味!)
步骤12 小葱、水芹菜洗净沥干水分,切4~5厘米大小。
步骤13 白萝卜切长丝,约长6cm,厚0.5cm。
步骤14 白萝卜先加辣椒粉拌匀,上色之后加4)中材料、鱼露、细盐少许拌匀。(辣椒粉的顺序很重要,顺序决定颜色和口感)
步骤15 将12和14拌匀。
步骤16 用做好的调料从白菜最外层的叶子开始一层一层涂抹均匀。
步骤17 涂抹好的白菜用最外层的叶子包住,切口朝上放泡菜盒里,这时需要预留泡菜发酵过程中的膨胀空间,最好空出泡菜盒的20%左右。
步骤18 泡菜盒盖好盖子在室温下放一天时间,再移到冰箱里20天左右是熟成泡菜最佳口感的时候。
步骤19 刚拌好的泡菜加白切肉也是绝配哦!
小窍门
2、如果对辣椒粉的质量不放心或颜色不好看,可以在煮好糯米汤之后把辣椒粉放进去高温杀菌,颜色也会更好看。在韩国很多家庭做泡菜的辣椒粉一般是从家里擦好干辣椒拿到磨米坊新鲜磨出来的比较放心。
3、泡菜刚拌好就可以吃,每个阶段的味道都不一样,刚做的会比较辣,放20天左右发酵后就适合做泡菜汤、泡菜饼、泡菜炒饭等各种美味了。