主料
三黄鸡半只 | 米酒适量 |
辅料
大蒜适量 | 姜片适量 | 干辣椒适量 | 老抽适量 | 生抽适量 | 鸡精适量 | 葱花适量 |
三杯鸡的做法,共4个步骤
步骤1 三黄老鸡半只,切去鸡屁股,斩去鸡爪,斩成大块备用。大蒜子适量,厚姜片适量,干辣椒适量。
步骤2 取一小碗,倒入生抽、老抽,比例3:2。另取一小碗,倒入猪油适量。三年陈米酒1碗,酱油的2-3倍量。
步骤3 锅烧热,倒入猪油,下入姜片小火炒香,姜片爆香后下入鸡块,转小火煸炒,鸡肉水份炒干,表面变黄。水份炒干后下入干辣椒一起煸炒,直到鸡肉炒香,下入调好的酱油,使鸡肉均匀上色,炒均后下入一碗三年陈米酒,扒均后,盖上锅盖转文火煨1小时。
步骤4 1小时后打开锅盖,翻炒均匀,下入大蒜子扒均,盖上锅盖煨20分钟。20分钟后打开锅盖加入适量鸡精,转大火收汁,汤汁合适,撒入葱花即可起锅。