主料
猪瘦肉130克 | 鹌鹑蛋8个 | 胡萝卜半根 | 散养鸡蛋1个 | 馒头末20克 |
辅料
玉米淀粉15克 | 葱适量 | 盐适量 | 植物油少许 | 姜适量 |
鹌鹑蛋小肉丸的做法,共12个步骤
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_1.jpg)
步骤1 备好主要食材。葱花姜片拍一下泡葱姜水,胡萝卜去皮洗净
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_2.jpg)
步骤2 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_3.jpg)
步骤3 猪瘦肉去筋膜切厚片(这次的肉量有点大,最后还有剩余)
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_4.jpg)
步骤4 肉片放入料理杯,加入3汤匙葱姜水
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_5.jpg)
步骤5 搅成细腻的肉泥
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_6.jpg)
步骤6 馒头去皮,切成细细的末
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_7.jpg)
步骤7 取一大碗,磕入蛋清(蛋黄另放一碗备用),加入淀粉、2汤匙清水、馒头末、盐、肉泥,用手抓匀后再顺时针搅到有阻力
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_8.jpg)
步骤8 鹌鹑蛋剥去外皮,胡萝卜切成厚片(这时候蒸锅里放入水,屉上刷少许植物油,再把胡萝卜片铺好)
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_9.jpg)
步骤9 手蘸水,取一块肉泥团成圆饼按个小窝,放入鹌鹑蛋包成圆形
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_10.jpg)
步骤10 随包随把肉丸放在胡萝卜片上码好盖盖子,蒸30分钟
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_11.jpg)
步骤11 蒸到25分钟的时候开盖,在肉丸上刷一层蛋黄液
![鹌鹑蛋小肉丸的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/201255_12.jpg)
步骤12 再蒸5分钟,蛋液凝固即可开盖出锅。小肉丸蒸好了,小宝宝切片或直接食用,大点的宝贝蘸着番茄沙司吃,非常的棒,胡萝卜蒸过后很软烂还甜丝丝,搭配肉丸还能很好的吸收。
小窍门
2 肉馅里的馒头末不建议省略,这样不油腻还好消化,丸子不发硬,同时主食也吃了