主料
面包粉(中种面团)175克 | 面包粉(主面团)60克 | 鸡蛋(主面团)30克 | 橙皮27克 |
辅料
奶粉(主面团)15克 | 白糖(主面团)40克 | 清水(中种面团)110克 | 耐高糖酵母粉(中种面团)2克 | 盐(主面团)1克 | 橄榄油(主面团)5克 |
橙皮土司的做法,共15个步骤
步骤1 中种面团原料:面包粉和耐高糖酵母粉。将酵母粉与清水混合后,倒入面包粉,和成没有干粉的面团,放冰箱冷藏发酵10个小时。
步骤2 主面团原料:中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、橄榄油、橙子。
步骤3 将中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖放入面包桶,启动和面程序。
步骤4 当面团成形时,加入盐,继续和面。
步骤5 面团能拉出薄膜时,加入橄榄油,继续和面程序。
步骤6 将橙子皮剥下来,刮去里面的白膜。
步骤7 切成丁备用。
步骤8 面团揉到能拉出手套膜时,加入橙皮碎,揉均匀即可。
步骤9 取出面团,整理成圆形,放入盆中室温发酵。
步骤10 当面团膨胀至2倍大时,发酵基本完成。
步骤11 将面团从盆中取出,充分排气后均分成三份,揉成圆形,静置10分钟。
步骤12 取出一个小面团,擀开后左右折叠。
步骤13 再擀开,从上往下折叠起来,放入土司模具中。
步骤14 将三个面团都做好后,放烤箱发酵档进行发酵,当面团涨到模具的八分满时取出。烤箱预热上火190度下火170度,预热完成将模具放入烤箱中层烤制52分钟,取出晾凉即可食用。
步骤15 成品。
小窍门
2、橙皮要去掉里面的白膜。
3、烤箱温度和时间的设置,要根据自己用的烤箱特性来设置。
4、烘烤结束前几分钟,要观察面包的成熟和上色情况。
5、没有橄榄油,可以用黄油和无味的食用油代替。