主料
猴头菇3只 |
辅料
大葱1根 | 食用油适量 | 生抽1勺 | 蚝油1勺 | 白糖1勺 | 胡椒粉少许 | 水淀粉小半碗 | 生姜5片 |
葱烧猴头的做法,共10个步骤
步骤1 干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。
步骤2 泡好的猴头菇洗净,撕成小块。
步骤3 烧半锅水,水开后放入猴头菇汆烫3分钟,以减少猴头的苦涩味道。
步骤4 煮好的猴头过一下凉水,挤净水份备用。
步骤5 大葱葱白部分切段,葱叶部分切片,再切几片生姜。大葱总用量为半根。
步骤6 炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油,待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入,中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时,将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。
步骤7 将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。
步骤8 锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒,并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。
步骤9 将葱姜水倒入锅中(葱姜就不要放进去了),再加入一碗水,炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉,调入水淀粉,大火收汁装盘。
步骤10 将此前煎好的葱白段摆在上面,将预留的那一半葱油再烧热,然后淋在上面即可。