一大早跑到菜市场,有一家肉摊的肉质很好,就是北大毕业卖猪肉的猪肉摊,他们家的猪很像散养的猪,每次炒起来也很香,很像小时候吃过的猪肉。他们家的猪蹄还挺大,而且不像其他的肉摊的猪蹄,非常的白,他们家就是比较自然的肉色,但是卖肉的姑娘说,这种猪蹄适合煲汤,只有蹄筋和皮,没什么肉,如果红烧建议买蹄髈。纠结了一会,还是决定买猪蹄,反正我也只是更想吃胶原蛋白,买了一个猪蹄,有一斤半多。
上次老妈给我寄了一包笋干,是她自己晒的,感觉用来搭配猪蹄,也是很适合的,猪蹄烧笋干 ,就这么愉快的决定了!
主料
猪蹄一只 | 笋干一把 |
辅料
冰糖适量 | 大蒜适量 | 辣椒适量 | 八角适量 | 生姜适量 | 黄酒适量 | 葱适量 |
猪蹄烧笋干的做法,共15个步骤
步骤1 猪蹄剁成块
步骤2 锅中放凉水,猪蹄放进去,放入一点黄酒和生姜可以起到去腥的效果,加热过程中,水面会浮出一些杂质。等到水快煮沸的时候关火,将猪蹄捞出洗净
步骤3 猪蹄处理好了,接下来可以开始炒糖色了。炒糖色大法:锅中放入少许的油,扔几颗冰糖进去,先中火加热
步骤4 冰糖会慢慢融化,然后用大火,持续的翻炒
步骤5 直至表面出现泡沫,改为小火,继续翻炒
步骤6 等泡沫都消失了,糖色就炒好了
步骤7 糖色炒好后,立马将猪蹄放进去翻炒
步骤8 等猪蹄上都均匀上色就可以将猪蹄盛起来
步骤9 接下来就是红烧的常规方法
步骤10 锅中放入油,将切好的生姜,蒜瓣,葱,辣椒依次放入翻炒出香味
步骤11 ,放入猪蹄翻炒。翻炒几分钟
步骤12 锅中放入凉水,没过猪蹄,放入两个八角提味,开始炖煮1个小时左右。
步骤13 炖煮一个小时左右,放入泡好的笋干,适量的盐,中间注意汤汁不要煮干了,水变少了,可以再加一些水
步骤14 放入笋干后再炖煮半个小时就可以收汁了,撒上香葱就可以出锅了。
步骤15 糖色炒的比较成功,颜色比较完美,而且也不油腻,胶原蛋白满满,笋干吸收了肉汁,味道也超好,还有点小嚼劲。
小窍门
1.第一次炒糖色,还算成功,炒糖色有几点:
第一,锅中放入的油要少,我图片中放入的已经很少了,但是中间还是倒了一点出来;
其次,开始放了四颗冰糖,后来发现有点少,又放了四颗,炒糖色主要是给猪蹄上色,并不会有明显的甜味;
最后就是炒糖色的过程中,要不断的翻炒,否则会凝结起来。
2.笋干是提前用热水泡了一夜,笋干比较硬,所以需要多泡一些时间。
3.因为炒了糖色,所以过程中并没有放酱油,也怕酱油会让猪蹄变黑了。
4.全程直接是用锅炖煮的,猪蹄至少要炖煮一个半小时口感才会好,否则蹄筋很可能咬不动。其实可以用高压锅或者电饭煲压一下,然后再用锅收汁,这样会大大减少炖煮时间。