主料
鸡爪750克 | 鸭翅750克 |
辅料
泡野山椒380(整瓶)克 | 花椒6克 | 八角8克 | 盐适量 | 糖精少许 | 白醋能泡到材料的量 |
泡椒凤爪鸭翅的做法,共8个步骤
步骤1 鸡爪鸭翅在制作之前先用冷水漂洗,先去掉一部分血水。
步骤2 将洗干净的鸭翅放入开水锅中开盖大火煮5分钟,然后继续加入鸡爪,开盖大火煮10分钟。
步骤3 10分钟后关火,不盖盖子继续泡10分钟,然后捞出用个大盆子装着,放水笼头下开流动水冲泡至完全冷却,捞起滴干水份备用。
步骤4 滴干水后的鸡爪鸭翅改用陶瓷或玻璃的盆子装着,倒入白醋泡1小时以上,也可以不泡,就是出来的颜色没那么白,当然,醋泡的白色也不可能跟外面卖的对比,没有添加东西是达不到那个效果的。
步骤5 大家都知道醋是很酸的,所以泡过醋之后,还需要再啤水,用泡清水方法,将酸味降低,所以说,泡椒凤爪好吃,其实经过加工,营养成份已经所剩无几,如果大家只要味道,不要卖相,上一步可以省略……
步骤6 洗干净炒锅,锅中不要放油,然后放入花椒八角,调到最小火慢慢焙香,然后加入之前泡过鸡爪的白醋,将切碎了的泡椒跟原汁全部倒入,大火烧开后转中小火煮15分钟,调入盐,关火让煮好的泡汁放到自然凉。
步骤7 放凉的泡汁加入适量糖精,当然,你也可以用白糖取代糖精,但是你的糖用量会非常的多。
步骤8 大家记住三句话:“够咸、够甜、够酸”,调味必须要试味道,靠你的味蕾调准味道永远是不会错的。调准味道后,将泡汁倒入装有鸡爪鸭翅的陶盆里,一般晚上制作,泡到第二天就很入味了。
小窍门
2、不要将烫的泡汁直接倒入材料中,更不要将材料倒入热锅中翻煮,不然冷却后的鸡爪鸭翅会粘在一起,影响卖相。
3、这里用的是切碎了的泡山椒来制作,想卖相好看的亲,上桌前先捞干净碎料,重新加入一些整只的泡椒装饰即可。
4、这里还要提醒大家的是,啤好水的鸡爪鸭翅捞起滴干水份后要记住先用冷开水过一下,先去掉生水,制作好的成品就不容易变质。