主料
五花肉1000克 | 鸡蛋2个 | 大米适量 |
辅料
干香菇10个 | 油菜2棵 | 生抽适量 | 紫洋葱半个 | 黑芝麻少许 | 冰糖10块 | 料酒适量 | 老抽适量 | 盐少许 | 五香粉1汤勺 | 姜少许 |
招牌卤肉饭的做法,共6个步骤
步骤1 新鲜五花肉洗净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5-1cm见方的小丁,干香菇洗净,用水泡发,切小丁,洋葱(紫)洗净切碎,姜切末;
步骤2 锅内倒入适量油,先爆香姜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这是倒入五花肉丁,小火煸炒至肉色变白、微卷(逼出其中多余油脂),然后加入老抽、生抽、冰糖翻炒上色,加入适量料酒去腥,加入香菇丁、五香粉同炒,加入适量水,没过食材1-2cm即可,大火烧开后转小火盖锅盖卤2个小时;
步骤3 另起一个锅煮鸡蛋,加入凉水,放入鸡蛋,水开五分钟后捞出,放入碗中,加入凉水放置一会,待水冷却后,剥去鸡蛋壳,放入卤肉锅中一起卤,做成卤蛋;
步骤4 淘洗大米,加入适量水,放入电饭煲中,快速煮饭;
步骤5 另起锅烧开水,加入少许盐、油,白勺青菜,焯好后过凉水沥干备用;
步骤6 最后,盛一碗白米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋(切两半),配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜即可。
小窍门
2.五花肉切成小丁,易熟还入味,节省时间。
3.香菇、洋葱不可以省略,全靠这个提味呢。
4.汤汁不要收太干,有点汁水拌饭更好吃。
5.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋。
6.炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。
7.加冰糖比加白糖效果好,味道好,而且更容易收汁、使汤汁粘稠。
8.一次加足水,避免中途加水影响口感。
9.用的铸铁锅,卤肉味道又香又好吃。