主料
高筋面粉500克 | 枣泥100克 | 奶粉20克 | 盐少量 | 食用油适量 | 水200克 | 酵母粉3克 | 小苏打1.5克 |
枣香小花卷的做法,共10个步骤
步骤1 原料中用到的枣泥是自制的,具体做法请参见本人的菜谱:红枣酸奶冰淇淋。因为是直接和进面里的,所以枣泥没有炒制过,含水量较多,如果是要做馅料的则需要炒得稍干些。
步骤2 将面粉中加入枣泥、奶粉、酵母粉、小苏打和约200g水和匀,揉成柔软光滑的面团。揉好的面团颜色是浅咖啡色。
步骤3 将面团覆上保鲜膜醒发一个小时,今天天冷气温低,所以锅内烧了一些温水,然后将面团放入锅中,保温保湿利于发酵。发好的面团揉制片刻排气,然后二次发酵40分钟。
步骤4 二次发酵好的面团排气揉匀,取一半擀成薄片,上面洒少许盐和适量食用油涂抹均匀。擀前下面洒些干面粉防粘。
步骤5 将面片卷起,切成段。
步骤6 将面卷段纵向切开,一分为二。
步骤7 切割面朝外卷起,头尾捏在一起,一个小花卷就成型了,所有面团如法炮制。
步骤8 将小花卷放入蒸锅,摆放时要留出一些空隙,再次发酵20分钟。
步骤9 蒸锅内加入适量冷水,加盖大火蒸15分钟,关火后再焖2分钟再出锅。
步骤10 成品小花卷呈现淡棕红色,香甜柔软,枣香浓郁。
小窍门
2、枣泥本身已经够甜,做成的花卷带有淡淡的甜味,一般无需再加糖,如果确实喜欢吃甜的,和面时也可再加一勺糖。
3、如果没有奶粉,直接用鲜牛奶替代水来和面也是很不错的。