主料
五花肉300克 | 芋头3个 |
辅料
大蒜4颗 | 腐乳汁2匙 | 八角2个 | 白糖1匙 | 盐适量 | 花椒粉适量 | 老抽适量 | 白酒半匙 | 生姜适量 | 味极鲜1匙 | 十三香适量 |
芋头扣肉的做法,共11个步骤
步骤1 五花肉放冷水锅中,加生姜、八角煮透后捞出切片,用老抽拌一下上色
步骤2 芋头去皮切片,用老抽腌制几分钟
步骤3 大蒜拍后切碎
步骤4 将1匙老抽、1匙白糖、2匙腐乳汁、1匙味极鲜、半匙白酒、适量盐、十三香、花椒粉,放在小碗内拌匀
步骤5 炒锅内加少许油,油热后加入蒜末稍微翻炒出香味,将上一步调制好的配料倒入炒锅内翻炒混匀关火
步骤6 将用老抽腌过的五花肉片倒入炒锅内翻搅,待都用配料拌匀后盛出摆盘
步骤7 再将腌过的芋头片倒入炒锅内剩余的配料中翻搅,拌匀后全部摆到肉片上方,将剩余的配料全部倒入芋头片上
步骤8 炒锅洗净后加冷水,将芋头扣肉半成品放入锅内隔水蒸半小时(要加锅盖,我拍照时没盖)
步骤9 扣肉蒸好后取出,洗净锅,在炒锅内加入适量水淀粉和老抽加热勾芡,浇到蒸好的扣肉上,再撒上香菜即可
步骤10 成品
步骤11 成品