主料
带鱼430克 |
辅料
苦菊25克 | 姜10克 | 料酒3克 | 酱油20克 | 白胡椒粉0.5克 | 鲜青红椒3个 | 绿豆淀粉15克 | 水淀粉10克 | 清水20克 | 蜂蜜15克 | 盐1克 | 醋3克 | 食用油20克 |
苦菊蜜汁带鱼的做法,共17个步骤
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_1.jpg)
步骤1 原料:带鱼、苦菊、姜、鲜青红椒、蜂蜜。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_2.jpg)
步骤2 将带鱼洗净,顺着鱼刺将鱼身两侧的肉片下来,切成段后再切成条。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_3.jpg)
步骤3 苦菊切段,姜切末,切成条的带鱼放碗中。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_4.jpg)
步骤4 苦菊中加入盐,倒入带鱼的碗中,加料酒3克、白胡椒粉0.5克,用手将带鱼与苦菊抓匀,腌制10分钟。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_5.jpg)
步骤5 带鱼腌好后将苦菊取出,加入绿豆淀粉,将鱼挂上面糊,另准备一碗,加入玉米淀粉和清水调成水淀粉备用(玉米淀粉4克清水10克)。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_6.jpg)
步骤6 带鱼可以多挂点面糊。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_7.jpg)
步骤7 锅中倒入油,油七成热时,一个一个下入带鱼条。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_8.jpg)
步骤8 煎至金黄色时捞出备用。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_9.jpg)
步骤9 锅内留少许底油,下入姜末,炒香。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_10.jpg)
步骤10 放入鲜青红椒,这时开大火,烹入料酒。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_11.jpg)
步骤11 加入酱油,加入清水和1克胡椒粉,烧一下,让所有的调料的味道散发出来。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_12.jpg)
步骤12 淋入水淀粉,用锅铲搅拌。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_13.jpg)
步骤13 加入蜂蜜,搅拌均匀。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_14.jpg)
步骤14 待汤汁收浓时,下入带鱼条,翻炒。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_15.jpg)
步骤15 让带鱼条均匀的裹上汤汁,最后淋锅边醋,关火出锅。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_16.jpg)
步骤16 成品。
![苦菊蜜汁带鱼的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/03/203357_17.jpg)
步骤17 成品。
小窍门
2、苦菊用盐先杀一下,可以将水分逼出来,再与带鱼一同腌制。
3、带鱼裹的是绿豆淀粉,煎过之后,外皮会比较脆。没有绿豆淀粉,可以玉米淀粉代替,口感稍有不同。
4、煎带鱼时,注意油温要七成热。
5、喜欢辣味浓的,可以将鲜青红椒切成段。
6、这道菜用油量不多,正适宜健康人士要求的少油标准。