主料
大米90克 | 排骨200克 | 橄榄菜适量 | 熟西兰花2小块 |
辅料
鸡油适量 | 香葱头3根 | 蠔油适量 | 玉米淀粉1小匙 | 生抽适量 | 开水适量 |
排骨煲仔饭制作方法的做法,共13个步骤
步骤1 煲仔饭,小时候烧柴,前部分制作是靠柴火烧制,后部分全靠火屎炉灰慢慢烘香,煮上一锅,那怕只有酱油拌饭也是香香的。现在做饭都是用电饭锅了,很久没做这个,应大家要求,专程跑去买了个煲仔回来编辑教案,因为家里只烧电,只能用电陶炉来示范步骤。
步骤2 锅里烧的是鸡油,做煲仔饭前,先用葱头爆香鸡油备用。
步骤3 煮饭的米先用清水洗干净,再泡半小时,这煲饭,我用了90g的米,一般煮这种煲,下150~180g米就刚好的。
步骤4 趁泡米空闲,我们先来腌制排骨,今天我选择了用橄榄菜做腌料,排骨中加入橄榄菜,蠔油,玉米淀粉拌均匀,放一边腌制备用。
步骤5 泡过的米倒干净水,加入一茶匙之前煮过的鸡油,拌均匀。
步骤6 煲仔加入适量的水,小火煮热煲,倒入拌好鸡油的米,再转大火烧制,这一步,如果你不熟手,就先不热煲,直接冷煲倒入拌好鸡油的米再加水,上炉先小火热锅,再转大火烧制。
步骤7 因为你的米是泡过的,加入的水不能太多,水位大约泡到高出米面一公分位置即可。
步骤8 大火烧制,因为鸡油是会浮上来的,中途用筷子拌均匀1到2次。
步骤9 煮到米有8分熟,水份将快干时会看到有好多冒泡泡的气孔,这时要适当的将火收小一点点。
步骤10 然后将之前腌制好的排骨排放在饭面上,盖盖子继续闷煮。
步骤11 利用闷饭空闲,我们先来调制淋汁备用,拿个小碗,倒入一茶匙生抽,一茶匙蠔油,一茶匙鸡油,再倒入半茶匙开水拌均匀,淋汁的量,我给你们的是配比量,淋汁时候根据个人喜好加减用量即可。
步骤12 当闻到米饭香气很浓了,如果用柴火烧制,要立马收火,靠火屎柴灰余温烘煲底继续闷饭即可,如果用煤气用电,就要将火关至最小火。
步骤13 当米饭闷到整个厨房弥漫着米饭香气,煲仔饭就烧好了,开盖淋入适量调好的淋汁,加入烫好备用的青菜装饰上桌即可。