主料
鸡两只 | 豆蔻适量 | 白果适量 |
辅料
八角适量 | 花椒适量 | 陈皮适量 | 桂皮适量 | 后期适量 | 香叶适量 | 草果适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
自制烧鸡的做法,共17个步骤
步骤1 膛内胸脯内侧也开若干刀口!一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败!关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味!
步骤2 将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡!主要目的还是为了除腥!这样最后做出来的鸡肉会很白滴!(此过程大约需要1---2小时)
步骤3 完成浸泡的程序后进入腌制程序!一点点生抽,大量盐,葱姜水,少量白糖,料酒!少量十三香!腌制大约2--4小时!目的入味均匀!准备好的食材
步骤4 这是鸡的胸腹腔!里面全部是调料汁液!就这样浸泡2个多小时!最大限度的入味均匀里外如一!
步骤5 腌制时间到,给鸡整形!牙签,竹签,绳子都可以!整成你需要的模样!
步骤6 锅内水沸腾后,将鸡用笊篱过热水,同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分!这样鸡在急热状态下,蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道!此过程也是清洁表面!第三是在高温下整鸡迅速定型!
步骤7 鸡皮绷紧效果就可以嘞!(看图)
步骤8 过完热水给鸡冲凉水!这样处理的鸡肉都非常滑嫩!
步骤9 锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味!
步骤10 加水~加~其余全部煮料~~!炖煮~!
步骤11 水80度后加入整鸡!炖煮!水开后改最小火盖锅盖闷炖
步骤12 大约炖煮30--40分钟后关火!静置大约4-----12小时!
步骤13 六小时左右整鸡捞出,自然阴干!基本完成了!
步骤14 图上蜂蜜准备烤
步骤15 烤箱150度预热5分钟,入炉上下火加风机旋转,设定200--220度烤制,大约15--20分色泽金黄,上色一致即可!
步骤16 在途上生抽直接烤温度不变十分钟
步骤17 出炉了,拆开,有木有流口水
小窍门
涂汁枪色
1、涂抹蜂蜜烤制!(蜜汁脆皮烤鸡)
2、干锅加茶叶准备熏制!(茶香熏鸡)
3、阴干鸡准备炸制!(美式炸鸡)
4、糖尿病人,直接刷生抽或色拉油烤制!(传统烧鸡)