主料
全蛋1个 | 香粉5克 | 核桃270克 |
辅料
酥油300克 | 蛋白6个 | 巧克力275克 | 低筋粉270 | 奶粉45克 | 朗姆酒适量 | 绵糖90克 | 蛋黄6个 | 可可粉75克 | 砂糖190克 |
重油蛋糕的做法,共12个步骤
步骤1 先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
步骤2 分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入鸡蛋时要分次加入,以免油蛋分离。
步骤3 加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀,加入巧克力时要注意巧克力的温度,温度不可太低,太低巧克力易凝固成块。
步骤4 倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
步骤5 倒入低筋粉后搅拌均匀
步骤6 加入朗姆酒搅拌均匀
步骤7 将蛋白和砂糖打至中性发泡,搅拌蛋白时,搅拌桶内不要有油脂,蛋白中不要有蛋黄,打好后用搅拌器蘸取蛋白,蛋白呈鸡尾状即可
步骤8 将搅拌均匀的蛋白取2/5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
步骤9 加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
步骤10 将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
步骤11 以180/160℃烘烤至表面上色,再以150/150℃烘烤大约70分钟。
步骤12 烤好出炉冷却后脱模即可。