羊蝎子之所以广受欢迎,其原因在于:一,羊肉是温补的食品,尤其是冬季滋补,骨头上的肉也是最好的肉。二,羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。不管是家庭聚餐,还是朋友小聚,哪怕自己在家涮涮火锅,都是不错的选择。三,最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,从一开始的清汤,发展到红汤、麻辣等不同风味,适合不同的人群。再就是羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻,口味和营养也更胜一筹。
羊蝎子常营养丰富,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,冬天来这么一锅,配着暖炉小酒,夫复何求。。。
用的是比较家常的调料,做法也相对简单,成品没有腥膻气,主要是小尾羊羊蝎子的品质和泡净血水的步骤。
主料
羊蝎子750克 |
辅料
洋葱30克 | 大葱2段 | 姜少许 | 大蒜2瓣 | 香菜少许 | 植物油2勺 | 盐2勺 | 八角3个 | 桂皮少许 | 香叶少许 | 冰糖几块 | 料酒2勺 | 生抽2勺 | 老抽1勺 | 鲜椒酱1大勺 | 辣椒面2勺 |
红烧羊蝎子的做法,共13个步骤
步骤1 我用的是小尾羊袋装羊蝎子,一斤半一袋,有检验检疫标志、生产日期等信息,顺丰冷链,收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话,加点儿萝卜或者土豆,可以吃两顿饱饱的。
步骤2 打开外包装,里面还有两层真空包装,一起拆开,自然解冻或冷藏解冻,能保持肉质的鲜嫩
步骤3 然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
步骤4 倒掉血水,冲洗干净
步骤5 重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。
步骤6 给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱,或者其他个人喜欢的酱料。
步骤7 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤
步骤8 倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分
步骤9 锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。
步骤10 煮沸后漂去锅边浮沫
步骤11 盖上锅盖,中大火煮30分钟左右
步骤12 熟透后,打开锅盖,大火收汁
步骤13 出锅前洒少许香菜碎即可