砂锅腊肉好吃的做法共12个步骤：1.瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻2.切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香3.将腊肉改刀切小片4.菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净5.菜花分小块，胡萝卜斜切成片...
想想小时候，从云南老家寄来的腊肉，没有一个月甭打算进北京。经过漫长的邮寄，这到家的腊肉越发显得珍贵。每每这个时候，爸爸就像举办一个庄严的仪式似的。他会很小心地割下一块腊肉，用淘米水清洁干净之后，再用刀刃刮去外面黑色的烟熏物质。把它切成极薄的片和土豆炒一盘极香的下饭菜；或者和白萝卜片错落摆放，上锅一蒸，这满屋飘香，常常引得我和姐姐打开锅盖偷偷吃上两片；老爸还会把腊肉切成丁，和青豆胡萝卜一起，炒一盘佐粥小菜；又或者切成小粒，焖一锅米粒冒油的腊肉饭；连腊肉上的骨头都被煲一锅带着烟熏味儿的腊骨白菜汤。而剩下的那块腊肉，就用腊肉上最原始的那根绳吊在屋檐阴凉处，用一张油纸包裹得严严实实的，那腊肉上的油会慢慢渗透出来，一抬头看到它，不禁条件反射般流出了口水，于是央求爸爸再做一顿腊肉美食。
现如今，物流发达了，想吃腊肉随吃能买到，自己鼓捣着也能腊上几条。这美美的滋味啊，可以一年不中断。
现如今，物流发达了，想吃腊肉随吃能买到，自己鼓捣着也能腊上几条。这美美的滋味啊，可以一年不中断。
主料
| 黑山猪腊肉300克 | 菜花1块 | 胡萝卜半根 | 芹菜杆两根 |
辅料
| 大葱一棵 | 青蒜六棵 | 干红辣椒4个 | 食用油少许 | 酱油适量 | 盐少许 |
砂锅腊肉的做法，共12个步骤
步骤1 瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻
步骤2 切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香
步骤3 将腊肉改刀切小片
步骤4 菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
步骤5 菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段
步骤6 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味
步骤7 将腊肉倒入锅中翻炒
步骤8 加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明
步骤9 倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人
步骤10 将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水
步骤11 将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗
步骤12 香气扑鼻，腊味十足
小窍门
腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香；
腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；
加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。
腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；
加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。
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