我们通常是把鱼泡拿来和鱼一起烹调, 水煮、烫火锅、或者红烧等,像我这样油炸成酥肉的不多。通常我们买鱼,没单独买鱼泡,鱼泡数量不多,就很少单独去做鱼泡。我这炸鱼泡(鱼鳔),做法跟做炸酥肉的方法类似。外观很相似,金黄蓬松,吃起来外皮酥脆,里面有一些嚼劲,味道独特。
主料
鱼泡30个左右 | 鸡蛋清一至二个 |
辅料
淀粉约50克 | 辣椒粉适量(约3)克 | 调味盐约6克 | 孜然粉适量 | 料酒一汤匙 |
炸鱼泡的做法,共10个步骤
步骤1 鲫鱼或者鲢鱼鱼泡用刀尖刺破排气,去掉脏物,洗净,控干。
步骤2 如鱼泡较大,可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
步骤3 鸡蛋只用蛋清,干淀粉用蛋清搅拌后,加少量水,混合成浓稠的芡粉糊。
步骤4 搅拌芡粉糊,使芡粉糊细滑带一点劲。
步骤5 将鱼泡里的料酒倒出,加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
步骤6 加入鸡蛋芡粉糊,搅拌。
步骤7 搅拌均匀后,如芡粉糊挂糊较薄,可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。
步骤8 炒锅烧热放植物油,油可用根据要炸制的鱼泡量而增减,油多一些更好炸。油温7成热,用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制,一面炸挺后,翻面炸,直到鱼泡浮起,颜色金黄就可捞出控油。
步骤9 炸好的鱼泡酥肉,摆入盘子,可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
步骤10 炸好的鱼泡酥肉,是不是很像用猪肉炸的酥肉?色泽诱人,风味独特,想不想来几块啊!
小窍门
2、鱼泡调味可根据自己喜好选择不同调料,比如孜然味、五香味、咸味、麻辣味等。
3、腌制好的鱼泡上浆很关键,挂糊越饱满,炸出来的鱼泡酥肉更饱满更蓬松,效果更佳。
4、控制火候,小火慢炸,油温不能太高,一次不够酥的,可以复炸一次,放凉后就很酥啦。