卤牛肉是节日餐桌上必不可少的,年前提前卤好了放在冰箱里,过年了亲戚朋友来拜年,准备饭菜时候切一切就可以上桌了,蘸着调料汁再配上小酒,嘿嘿,别提有多美了。
主料
牛腱子半个 | 鸡腿2个 | 鸡胗适量 |
辅料
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 | 料酒适量 | 白酒适量 | 冰糖适量 | 香叶适量 | 桂皮适量 | 八角适量 | 花椒适量 | 干红辣椒适量 | 姜适量 | 小葱适量 |
香卤牛肉的做法,共8个步骤
步骤1 将原材料冷水如果焯水,水开后煮5分钟左右,捞出用温水冲洗干净浮沫。
步骤2 准备部分香料。
步骤3 煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒 用纱布包起来也放入卤水中,大火煮开。
步骤4 煮开后加入姜片和小葱,将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
步骤5 待煮20分钟时候将鸡腿捡出。
步骤6 待煮40分钟时候将鸡胗捡出。
步骤7 牛腱子一共煮1小时20分钟关火,将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。
步骤8 然后捞出切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
小窍门
2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。
3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。
4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。
5、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。