主料
山药一个 | 排骨500克 |
辅料
姜1块 | 生抽30毫升 | 郫县豆瓣酱1小匙 | 香料10(八角桂皮茴香)克 | 干辣椒3克 | 花椒3克 | 香菜1个 | 醋5毫升 | 大蒜两颗 | 大葱1个 | 冰糖3克 | 老抽15毫升 | 料酒10毫升 |
酱烧山药排骨的做法,共6个步骤
步骤1 排骨洗净,冷水加少许料酒,煮开有浮沫后捞出排骨沥干待用
步骤2 葱切段,姜切块,蒜用刀背压碎(留一个后面用),山药削皮切滚刀块泡水里,其他辅料也准备好
步骤3 热锅倒适量凉油,油温稍上来了,先加入葱段,姜块,一颗蒜,再加入花椒香料干辣椒,和郫县豆瓣酱,小火煸出香味
步骤4 加入排骨煸炒片刻,火依然不能太大。加入料酒,老抽生抽醋冰糖,烧一壶开水,倒入锅里淹没排骨,转小火盖上锅盖,焖烧30到40分钟
步骤5 待排骨烧得差不多,把山药和剩下的一颗蒜加进去,继续小火焖烧。
步骤6 山药差不多软熟了,把香菜段切了放进去,开大火收汁,开火盛盘撒上香菜叶