鸡丝银针好吃的做法共14个步骤：1.豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟。2.掐去豆芽菜的根部与芽。（掐菜，就是由此得名）3.鸡大胸洗干净。4.将鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、蛋清搅拌均匀。5.加淀粉搅拌均匀。6....
鸡丝银针是传统天津风味佳肴。银针是我们这里对绿豆芽菜的别样叫法，也称为银芽，还可以称作绿豆菜、豆芽菜。
鸡丝银针是将鸡大胸肉切成丝与绿豆菜搭配快炒而成。烹制中不加有色的调味品，鸡丝裹糊也只是加蛋清，不加蛋黄，所以，鸡丝颜色很清爽，炒出的菜品洁白素雅，鸡丝滑嫩，银针爽脆，口味咸鲜。这道菜的营养既丰富又均衡，既有动物蛋白又含植物蛋白。鸡肉是优质蛋白质的来源。而且，因为鸡肉中含有较多的B族维生素，所以与其他肉类相比，鸡肉含热量低。鸡肉还有着健脾胃、强筋骨、活血脉、温中益气、保护皮肤等功效。豆芽菜由绿豆泡发而成，营养价值高于绿豆，功效很多，可以清热去火，特别是减肥的效果非常显著。鸡丝银针是值得享用的一道健康美味。
鸡丝银针是将鸡大胸肉切成丝与绿豆菜搭配快炒而成。烹制中不加有色的调味品，鸡丝裹糊也只是加蛋清，不加蛋黄，所以，鸡丝颜色很清爽，炒出的菜品洁白素雅，鸡丝滑嫩，银针爽脆，口味咸鲜。这道菜的营养既丰富又均衡，既有动物蛋白又含植物蛋白。鸡肉是优质蛋白质的来源。而且，因为鸡肉中含有较多的B族维生素，所以与其他肉类相比，鸡肉含热量低。鸡肉还有着健脾胃、强筋骨、活血脉、温中益气、保护皮肤等功效。豆芽菜由绿豆泡发而成，营养价值高于绿豆，功效很多，可以清热去火，特别是减肥的效果非常显著。鸡丝银针是值得享用的一道健康美味。
主料
| 鸡胸肉200克 | 绿豆芽300克 | 蛋清适量 |
辅料
| 食用油适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 | 葱适量 | 姜适量 | 盐适量 | 白糖适量 | 花椒油适量 |
鸡丝银针的做法，共14个步骤
步骤1 豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟。
步骤2 掐去豆芽菜的根部与芽。（掐菜，就是由此得名）
步骤3 鸡大胸洗干净。
步骤4 将鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、蛋清搅拌均匀。
步骤5 加淀粉搅拌均匀。
步骤6 起油锅，多加些油，鸡丝入锅滑油后盛出。
步骤7 用余油，葱姜丝入锅煸香。
步骤8 豆芽菜入锅炒。
步骤9 加料酒炒。
步骤10 鸡丝入锅炒。
步骤11 加白糖炒。
步骤12 加盐炒。
步骤13 淋入水淀粉。
步骤14 炒均匀，淀粉熟关火，淋少许花椒油即可盛出享用。
小窍门
1、此菜不宜添加有色调料。
2、加少许白糖，可以提鲜。
3、出锅前淋花椒油是天津风味的特点，目的是增香，但要控制好用量。
2、加少许白糖，可以提鲜。
3、出锅前淋花椒油是天津风味的特点，目的是增香，但要控制好用量。
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