晋南暖锅子好吃的做法共28个步骤：1.暖锅子(火锅)底部垫上白菜(说明:因为这道菜用到的食材比较多，此处按装暖锅的前后顺序编辑。许多食材为半成品，这些半成品的做法在后续菜谱中逐渐补充)2.放好的白菜(白菜...
晋南人家，几乎家家备有几个暖锅子。
暖锅上大下小，上为锅，下为锅镗兼底座。锅中竖起圆筒状的烟道，烟道与锅膛直通，锅膛向外开一个半圆形的口子，用来掏灰和通风。锅膛内安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。
暖锅子里海带粉条寓意长长久久，红薯寓意甜甜美美，而四方肉和各种肉类则寓意富贵吉祥，红色的炭火除了保暖还有红红火火的寓意。因此，暖锅子成为晋南人家宴客的最高礼仪。
暖锅子多在春节期间使用，过年来客时，爷爷会认真地在暖锅里满满当当放入各种食材，奶奶小心地夹入木炭，扇火的事便交给我们小孩子了。大家找出早已收进柜子里的蒲扇，一下一下扇风。小时候我还曾与堂弟因为争抢扇风的大任而大打出手，饭桌上却因为互相夹对方最喜欢的菜而握手言和。
暖锅子除了带给人们味觉上的享受外，还承载了晋南人家味蕾上的记忆。我们一族的姓氏比较少见，十年前村子里突然来了一个邯郸人，说是要找族宗。原来他在邯郸长大，从小到大周围只有他家姓这个姓，他想知道自己来自哪里。他找过许多地方，辗转问到我们这里。族里请他吃饭，宴席上吃到暖锅子，一口下肚他直呼这味道似曾相识，可他从未吃过暖锅，或许这就是刻在祖祖辈辈血脉里的味道吧。
暖锅上大下小，上为锅，下为锅镗兼底座。锅中竖起圆筒状的烟道，烟道与锅膛直通，锅膛向外开一个半圆形的口子，用来掏灰和通风。锅膛内安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。
暖锅子里海带粉条寓意长长久久，红薯寓意甜甜美美，而四方肉和各种肉类则寓意富贵吉祥，红色的炭火除了保暖还有红红火火的寓意。因此，暖锅子成为晋南人家宴客的最高礼仪。
暖锅子多在春节期间使用，过年来客时，爷爷会认真地在暖锅里满满当当放入各种食材，奶奶小心地夹入木炭，扇火的事便交给我们小孩子了。大家找出早已收进柜子里的蒲扇，一下一下扇风。小时候我还曾与堂弟因为争抢扇风的大任而大打出手，饭桌上却因为互相夹对方最喜欢的菜而握手言和。
暖锅子除了带给人们味觉上的享受外，还承载了晋南人家味蕾上的记忆。我们一族的姓氏比较少见，十年前村子里突然来了一个邯郸人，说是要找族宗。原来他在邯郸长大，从小到大周围只有他家姓这个姓，他想知道自己来自哪里。他找过许多地方，辗转问到我们这里。族里请他吃饭，宴席上吃到暖锅子，一口下肚他直呼这味道似曾相识，可他从未吃过暖锅，或许这就是刻在祖祖辈辈血脉里的味道吧。
主料
| 白菜适量 | 白豆腐适量 | 粉条适量 | 炸红薯适量 | 炸山药适量 | 炸山药丸子适量 | 四方肉适量 | 海带丝适量 | 卤肉汤半碗 |
辅料
| 炸马莲适量 | 大葱圈适量 | 生姜末适量 | 大蒜末适量 |
晋南暖锅子的做法，共28个步骤
步骤1 暖锅子(火锅)底部垫上白菜(说明:因为这道菜用到的食材比较多，此处按装暖锅的前后顺序编辑。许多食材为半成品，这些半成品的做法在后续菜谱中逐渐补充)
步骤2 放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就会变软变塌)
步骤3 老豆腐切块
步骤4 放入豆腐块
步骤5 取适量粉条，用热水泡软
步骤6 放入泡软的粉条
步骤7 放入炸红薯跟炸山药
步骤8 炸豆腐切菱形
步骤9 放入炸豆腐
步骤10 取适量山药丸子
步骤11 放入炸丸子
步骤12 取适量炸马莲
步骤13 放入炸马莲
步骤14 肥瘦均匀的四方肉切片
步骤15 四方肉片码入暖锅
步骤16 姜蒜切末，大葱斜切成圈
步骤17 放入姜蒜末
步骤18 放入大葱圈
步骤19 家里的卤肉汤锅子
步骤20 取适量卤肉汤，没有可用高汤或清水代替
步骤21 加入海带丝
步骤22 加入适量卤肉汤
步骤23 取适量木炭敲成块
步骤24 木炭烧红，加入暖锅灶
步骤25 拿个扇子，对着进风口扇一段时间，听到暖锅咕嘟响后，再烧一会儿就可以啦！
步骤26 开吃啦！
步骤27 流口水了吗？
步骤28 快吃完了
小窍门
暖锅子上的馒头是压火的，如果火太大，可以用一个小馒头压火，等温度慢慢降下来，馒头表面也烤的焦香可口了。这种压火办法为当地土法，现在许多暖锅做了压火盖子，就不用馒头了。
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