主料
荸荠500克 |
辅料
面粉100克 | 水适量 | 花生油500克 | 白砂糖100克 |
拔丝荸荠的做法,共13个步骤
步骤1 荸荠用水洗干净,放入装有凉水的锅中,开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟,马上捞出放入凉水中浸泡(过凉水更易去皮)
步骤2 用刮皮刀顺中间将皮削掉
步骤3 然后挖去两面中间的部分
步骤4 将皮全部去掉后用水冲洗干净
步骤5 面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
步骤6 将荸荠倒入其中裹上面糊
步骤7 锅中倒入油,烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
步骤8 捞出沥油
步骤9 另起一锅倒入半碗水,将白砂糖倒入水中,开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
步骤10 水份蒸发,糖液慢慢变的浓稠,出现很多白色的泡泡
步骤11 继续不停搅拌,泡泡开始变成黄色,此时要改成小火
步骤12 等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
步骤13 盛出趁热吃吧,甜甜脆脆