主料
菠萝适量 | 草莓350克 | 鸡蛋蛋清(蛋白)5个 | 鸡蛋蛋黄(戚风蛋糕)5个 |
辅料
低筋面粉(戚风蛋糕)85克 | 雀巢淡奶油100克 | 细砂糖(加入淡奶油)15克 | 玉米油(戚风蛋糕)40克 | 牛奶40克 | 细砂糖(加入蛋白)50克 | 细砂糖(加入蛋黄)25克 |
草莓裸蛋糕新手零失败配方的做法,共14个步骤
步骤1 准确的称出来重量,蛋清蛋黄分离到无油无水的干净盆中,面粉是直接过筛两次
步骤2 蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器打发蛋白,出现鱼眼泡状的,分三次加入细砂糖
步骤3 每一次打成细腻的泡沫加入细砂糖,我用的高速挡打发
步骤4 新手,第三次加入细砂糖后,高速打发两分钟后,转入低速,多停下来看看,直到打成,提起打蛋器是一个短小直立的尖角,证明已经到了干性打发状态,就可以停止了,一定多看,如果打发过了戚风蛋糕也不会成功
步骤5 接下来,把细砂糖,油,牛奶,加入到蛋黄中,搅拌充分
步骤6 倒入过筛后的面粉
步骤7 用从下到上的切拌方式,不要搅拌
步骤8 加入三分之一的蛋白,同样还是切拌
步骤9 切拌好以后的面糊,加入到剩余的三分之二的蛋白里,切拌方式,快速轻轻的切拌,同时预热烤箱150度预热10分钟
步骤10 面糊倒入模具中,用力震几下,放入烤箱中,我用的150度40分钟,火不能太高,容易烤糊。40分钟后,用牙签扎一下,上面没有沾上蛋糕就已经好了
步骤11 烤好的蛋糕拿出来倒扣在晾架上,这是,可以打发奶油了,奶油很好打发,淡奶油加入细砂糖,打发成有纹路,提起来不会流淌下来就可以了
步骤12 蛋糕晾凉以后脱模,切成两片,没有专业的分离蛋糕器
步骤13 草莓事先用盐水泡好,洗净沥干水分,菠萝切块
步骤14 一层蛋糕胚上抹一层奶油铺一层水果,盖上蛋糕胚,再抹一层奶油,根据自己的喜欢放上水果,零失败的戚风蛋糕就成功了
小窍门
2.淡奶油买回来放入冷藏,不要像我给冻上了,打发即使成功了,也很费劲
3新手,我的意见是先做蛋白,再做面糊,面糊放置时间长了后 ,消泡蛋糕就起不来了