天津毗邻渤海湾,海产品比较丰富。天津人更是爱吃鱼,每年的年菜自然少不了鱼,寓意年年有余。
我家喜欢刺少的鱼,我就专挑这类的鱼来做。我又比较怕腥,对于刺少的鱼,经过甄选如果腥味再小,那真是优质的良品了,会成为我家餐桌的常客。
以前一直以为梭鱼是河鱼,一般都是卖河鱼的商家在卖,跟河鱼一样在水里游来游去。因为海鱼很少见到活的,放在淡水里也活不了。后来才发现梭鱼为近海鱼类,喜栖息于江河口和海湾内,亦进入淡水,实际还是属于海鱼,但它也适应淡水。这样我也就明白为什么它刺少了,只有一根主刺,这一般也是海鱼的特征。梭鱼只有主刺一根,非常适合老年人及小朋友食用。
有科学研究证明,常吃梭鱼有益心血管,对防治高血脂症有很大的益处。因为鱼含有的不饱和脂肪酸,对血液循环有利;另外,它可以保护心脏,保护心肌细胞,预防或缓解心悸、心率失常等。所以除了可防治高血脂,也有预防心肌梗死和中风的功效。因此梭鱼是心血管病人的良好食物。
梭鱼没什么腥味,成品鱼肉很细嫩,很入味,所以在煎制的时候不要随意翻动,避免鱼肉散。这又是一款超下饭的菜,再搭配个青菜和汤,就是一顿美美的晚餐了。
主料
梭鱼1000克 |
辅料
葱20克 | 姜10克 | 大蒜1头 | 葵花籽油50克 | 八角2个 | 花椒20粒 | 白糖2调味匙 | 醋2勺 | 生抽2勺 | 老抽2勺 | 盐3克 | 料酒4勺 |
红烧梭鱼的做法,共9个步骤
步骤1 准备食材
步骤2 梭鱼洗净、去掉内脏黑膜,表面抹盐,加两勺料酒腌制15分钟
步骤3 调制碗汁:糖2调味匙、醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐半调味匙、料酒4勺,适量水搅匀
步骤4 准备调料:大葱切段、姜、蒜切片
步骤5 油锅烧热,倒入葵花籽油
步骤6 放入梭鱼,中小火煎,中间不要翻动鱼,否则容易破皮,可以轻轻转动锅身,使鱼的每个部位都充分受热
步骤7 一面煎金黄后,煎另一面
步骤8 两面都煎金黄后,倒入调好的碗汁,汤汁与鱼身差不多(如果不够加水)葱姜蒜等调料大火烧开,中小火熬煮使鱼充分入味
步骤9 直至收汁即可装盘
小窍门
2.吃海鱼的注意事项
大家都知道吃鱼鱼的好处很多,但是在吃梭鱼的时候可要注意,不要给健康带来威胁
(1)虽说海鱼的脂肪含量低,但是过量吃鱼还是会容易导致胆固醇升高哦。
(2)应避免买到有污染的鱼,可能会造成皮肤过敏。
(3)患有痛风的病人尽量不吃或少吃,因为海鱼嘌呤含量较多,可能导致病情加重。
(4)患有出血性疾病的患者尽量不吃或少吃,经常食用可抑制血小板凝聚。
(5)吃鱼时要注意煮熟,生吃鱼容易感染肝吸虫病。
3.食用禁忌:
梭鱼属海洋鱼类,吃海鱼有很多禁忌的,不经常食用海鱼的人可要注意一下,不能同食的食物有哪些。有人吃海鱼会过敏,严重的可导致食物中毒。
(1)梭鱼不能和毛豆一起吃。会破坏维生素B。
(2)梭鱼不能和南瓜一起吃。可导致中毒。
(3)生梭鱼不能和牛奶一起吃。会引起食物中毒。
(4)梭鱼不能和西红柿一起吃。可产生致癌物质。
(5)海鱼不能和酒精类饮料一起吃。会引起痛风疾病。
(6)梭鱼不能和含鞣酸较多的水果一起吃。会引起肠胃不适。例如:葡萄,石榴,青果等。