主料
猪皮500克 | 鸡蛋1个 |
辅料
矿泉水750克 | 姜1块 | 料酒适量 | 八角1个 | 花椒粒10粒 | 桂皮1块 | 香叶2片 | 盐少许 |
蛋花水晶皮冻的做法,共10个步骤
步骤1 新鲜的猪皮放入洗米水浸泡20分钟,用温水冲干净,用刀贴着猪皮刮掉肥肉,肥肉可以熬猪油;
步骤2 猪皮焯水,烧开水下入猪皮,加姜片和料酒去腥,烫10分钟,猪皮打卷后取出,此时猪皮最容易清理;
步骤3 用刀刮净内侧的油脂,切掉带红戳的地方,切掉颜色深的部分,只留白色的部分,用温水冲洗几遍,用剪刀剪成细条,比用刀切省事;
步骤4 准备配料;
步骤5 把配料装入煲汤袋,系紧开口;
步骤6 肉皮条倒入煲汤的砂锅,加750克矿泉水,加料酒、少许盐、煲汤袋;我用的是电炖盅;
步骤7 煲2小时,最后剩10分钟加一个打散的鸡蛋,形成蛋花后取出,倒入盆里,凉一夜;
步骤8 第二天倒立不流淌,凝固的很好。
步骤9 准备蘸料,图里有一大勺和一小勺,5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油,调匀。
步骤10 切好的水晶冻摆盘,加小红辣椒片,淋上2勺蘸料,开吃啦!
小窍门
2、猪皮和水的比例是1:1.5,多少合适靠感觉。
3、吃不完放冰箱冷藏,3天内吃完。
4、也可以用蒸锅蒸一个半小时。
5、蘸料配制可随意,想吃什么调入什么。