松鼠黄鱼好吃的做法共14个步骤：1.准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用2.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨3.再把刀放平斜切2.5厘米左右4.用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀...
快新年了，相信亲们也一定在春节家宴忙活着吧！在我们这里吃团圆宴上必须得有连子鱼，寓意年年有余；除外还会有黄鱼、带鱼、熏鱼等鱼类美食。
另外在我们江浙一带一直有道名菜叫松鼠鳜鱼，酸甜靓丽又美味；只是家庭制作稍有点麻烦，多半都是想吃都去饭店点。
我想学做一次，由于担心失败就没有买鳜鱼，则是用家里一条小黄鱼来实践一回；哈哈：由于黄鱼实在太小了，经油炸后似乎都看不见鱼肉了，连骨头都酥的掉渣，外观自然很受影响；为了做这道菜，我还特地借借了老式铁锅来炸鱼；虽然操作确实有点小复杂，不过味道确实很棒的~~~
另外在我们江浙一带一直有道名菜叫松鼠鳜鱼，酸甜靓丽又美味；只是家庭制作稍有点麻烦，多半都是想吃都去饭店点。
我想学做一次，由于担心失败就没有买鳜鱼，则是用家里一条小黄鱼来实践一回；哈哈：由于黄鱼实在太小了，经油炸后似乎都看不见鱼肉了，连骨头都酥的掉渣，外观自然很受影响；为了做这道菜，我还特地借借了老式铁锅来炸鱼；虽然操作确实有点小复杂，不过味道确实很棒的~~~
主料
| 黄鱼165克 | 青豆17克 | 番茄沙司60克 | 鱼露1勺 |
辅料
| 芥花油600克 | 生粉50克 | 食盐1小勺 | 姜2克 | 葱碎3克 | 蒜泥7克 | 砂糖20克 | 料酒1勺 | 五香粉1/2小勺 |
松鼠黄鱼的做法，共14个步骤
步骤1 准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
步骤2 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
步骤3 再把刀放平斜切2.5厘米左右
步骤4 用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀
步骤5 用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外腌制10分钟
步骤6 将青豆放至微波炉高火2分钟后，再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
步骤7 同时炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
步骤8 提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可
步骤9 油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
步骤10 把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
步骤11 直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中
步骤12 另起油锅爆香葱姜蒜沫，加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀
步骤13 倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁，放入青豌豆炒均关火
步骤14 将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
小窍门
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
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