主料
鸡胸肉适量 | 鸡蛋适量 |
辅料
熟白芝麻适量 | 番茄酱适量 | 白糖适量 | 蜂蜜适量 | 盐适量 | 姜适量 | 料酒适量 | 生抽适量 | 白胡椒粉适量 | 植物油适量 | 面粉适量 | 淀粉适量 | 无铝泡打粉适量 |
蜜汁鸡肉的做法,共10个步骤
步骤1 将鸡胸肉从中间片开,然后切成条状再切略大一些的方块,加入姜片、料酒、盐、少许生抽、白胡椒粉、植物油抓匀腌制20分钟。
步骤2 小碗内加入番茄酱、白糖、蜂蜜、清水搅拌均匀待用。
步骤3 另一碗中加入淀粉、面粉、1个鸡蛋、一点点泡打粉、适量清水搅拌均匀没有颗粒后,再加入2大勺植物油再次搅拌均匀顺滑。
步骤4 将腌制好的鸡肉去除姜片,倒入淀粉糊糊中,用筷子搅拌均匀。
步骤5 炒锅烧热加入多一些的植物油,分次下入裹了糊糊的鸡肉炸至表面金黄。
步骤6 捞出控油。
步骤7 锅内植物油再次升温,下入全部鸡肉复炸,炸制表面酥脆。
步骤8 倒出锅内的油,把酱汁倒入锅内,中火加热至起泡泡。
步骤9 转大火将炸好的鸡肉倒入锅内翻炒均匀。
步骤10 稍微收下汁,然后撒入白芝麻即可。
小窍门
2、油炸的糊糊面粉和淀粉的比例是1:1,这个糊糊加入清水时候要分次少量加入,不停搅拌并查看,打蛋器提起可以达到满意程度就可以,不要太稀鸡肉会挂不上糊,加入少许泡打粉会更蓬松,最后加入植物油会更顺滑。
3、炸制油温用筷子沾一点糊糊试一下,看见筷子周围迅速起大泡泡证明油温就可以了,如果温度太低炸出来表面不酥脆。
番茄酱汁和蜂蜜、白糖的比例按照自己的口味调整。