主料
全蛋液1个 |
辅料
淡奶油55克 | 炼乳4克 | 低粉5克 | 糖粉20克 | 牛奶40克 | 挞皮6个 |
原味蛋挞的做法,共7个步骤
步骤1 先把挞皮拿出来回回温…我在做蔓越梅饼干的时候就已经拿出来了…差不多1个多小时吧…
步骤2 拿出电子秤来,放一个小碗,归零,称奶油,再归零,继续加牛奶,再归零,继续加糖粉,再归零,继续加炼乳…
步骤3 教程上说都是蛋黄,但是之前做蔓越梅饼干用的全蛋液,还剩下不少,所以全筛进了挞水…有些没散开的蛋白刚好就不用了…
步骤4 重新放上电子秤,加了5g低粉…君之的方子只说了加低粉,没说用量,参考了别人的方子,所以只加了5g…
步骤5 搅拌均匀,过了两次筛…倒入挞皮中…大叔说我高中化学的引流没白学…八分满…刚好就是6个…真神奇…
步骤6 调挞水的时候就把烤箱提前预热了,现在刚好可以去用…210度,中层,上下火,20min…开烤之后过来抱宝宝,大叔问我电烤箱是不是会自动关火,我说是的,所以都没管…可是香味飘进来,让人忍不住去看看…我看挞水的部分也有焦点了,就关火了…从成品上来看,我家烤箱可能温度有点集中,主要都是中间一坨焦色明显…
步骤7 大叔把照片发给基友看,基友让他带去公司尝尝…可是我俩20min都没到就全吃完了…哈哈