本品沿用山西熬浇头的做法,将番茄汁小火慢熬至汤汁浓稠,肉香加上番茄的酸甜味道,十分美味!
主料
带筋牛肉适量 | 番茄300克 |
辅料
干辣椒2个 | 桂皮一段 | 花椒适量 | 八角一个 | 香叶两片 | 草果一个 | 冰糖适量 | 豆瓣酱适量 | 植物油适量 | 盐适量 |
番茄炖牛腩的做法,共15个步骤
步骤1 牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的,请看一句话看完做法:牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。
步骤2 去血水:锅中放适量清水,水开后放入牛肉块,焯一下
步骤3 牛肉变色后,捞出沥水
步骤4 番茄切成1~2cm大小的番茄碎
步骤5 干辣椒切段
步骤6 汤锅中加入适量植物油
步骤7 油温七分热时,加入干辣椒段,小火炒制
步骤8 辣椒炒香后,加入牛肉块,炒制约2分钟
步骤9 加入番茄碎,中火慢炒
步骤10 炒至番茄完全融化
步骤11 加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖,并加入适量豆瓣酱,略微翻炒一下
步骤12 加入适量清水至没过牛肉,小火慢炖
步骤13 慢炖约四十分钟后,开大火略收汁,依个人口味加少量盐调味
步骤14 出锅啦!
步骤15 牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道,非常美味!
小窍门
2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒,也可在炖汤时加入,前者味道更浓,后者则更多保留了牛肉和番茄的味道;
3.豆瓣酱中有盐,所以加盐量要稍少一些。