主料
紫皮茄子适量 | 猪肉末适量 | 龙口粉丝适量 |
辅料
郫县豆瓣酱适量 | 生抽适量 | 老抽适量 | 料酒适量 | 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 | 花椒粉适量 | 干红辣椒适量 | 香菜适量 |
肉末粉丝茄子煲的做法,共12个步骤
步骤1 细粉丝事先冷水浸泡。
步骤2 准备一些猪肉末,略带点肥肉为好。
步骤3 茄子切小块。
步骤4 炒锅烧热加入多一些的植物油,油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些,表面微微发焦。
步骤5 我是分三次炸完所有茄子,炸好后控油备用。
步骤6 盛出一些油留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
步骤7 下入生抽、老抽煸炒上色后,下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤8 下入茄子煸炒几下,这时候看锅里真的很多油。
步骤9 加入半碗水大火开锅后煮一分钟。
步骤10 将所有材料倒入砂锅中,加入浸泡过的粉丝。
步骤11 大火再煮5分钟左右,看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。
步骤12 最后撒入小葱和香菜即可。
小窍门
2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油,成品不是很油腻,蛮鲜香的。
3、最后砂锅煮的时候注意查看,避免糊锅。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,不再另外加盐。