主料
猪肉馅200克 | 鸡蛋3个 | 蜜汁烤肉料大半汤匙 |
辅料
大葱1小段 | 姜1小块 | 料酒1汤匙 | 盐少半汤匙 | 淀粉1汤匙 | 红曲粉半小勺 |
吉祥如意卷的做法,共12个步骤
步骤1 备好食材。葱姜拍扁加少许清水泡上,稍后取葱姜水调馅用。食材里的鸡蛋应该是3个,少拍了一个
步骤2 摊蛋皮,取两个鸡蛋,分别打入两个大碗,黄色蛋液:加入半汤匙干淀粉、清水1汤匙搅匀;红色蛋液:加入半小勺红曲粉、半汤匙干点粉、一汤匙清水搅匀。两种蛋液静置备用
步骤3 肉馅倒入料理杯中,加入烤肉料大半汤匙、盐少半汤匙、料酒1汤匙、3汤匙葱姜水
步骤4 打成细腻的肉泥状
步骤5 装入大碗,再加入半个鸡蛋清,顺时针搅匀备用
步骤6 小火热锅,刷上一薄层植物油,微热倒入黄色蛋液,端起炒锅顺时针转圈转动,摊成薄薄的一层蛋皮,四周微翘快速拎起翻面,微黄即可扣在菜板上备用
步骤7 同样的方法摊红色蛋皮
步骤8 蛋皮晾凉后,均匀的铺满肉泥
步骤9 从内往外卷起
步骤10 再用保鲜膜卷起后两端拧紧,用棉线扎紧
步骤11 蒸锅加入凉水,卷好的肠上锅开蒸
步骤12 大火烧开后转中火,20分钟即可关火,稍等5分钟开盖,取出放平盘上自然冷却,冰箱冷藏定型,吃的时候剥去保鲜膜切片即食
小窍门
2 摊蛋皮的时候最好用不粘锅,不建议平底锅,放油的多少决定蛋皮的厚度,所以用刷子刷油最好
3 蛋皮的大小决定肠的粗细,宝妈的红色蛋皮就大一些,所以成品里红色肠要比黄色的粗一些