配方是自己改良的,和面的时候手感很好,相信是个不错的方子,所用的材料也是简单的,德普的烤箱电脑版很给力,烤制的上色也很均匀,组织也异常完美。
时间120min、难度4星、人数5人
德普烘焙实验室烘焙食谱用料:
烫种部分:高筋面粉100g、开水150g
主面团:高筋面粉750g、低筋面粉100g、酵母7g、可可粉50g、
细糖80g、水500g、盐10g、黄油50g、
馅料部分:黄油40g、糖粉35g、芝士乳酪120g、红蜜豆300g
主料
红蜜豆300克 |
辅料
高筋面粉750克 | 酵母7克 | 细糖80克 | 盐10克 | 黄油40克 | 芝士乳酪120克 | 开水150克 | 低筋面粉100克 | 可可粉50克 | 水500克 | 黄油50克 | 糖粉35克 |
北海道蜜豆乳酪的做法,共11个步骤
步骤1 先将烫种面团的两部分混合均匀,置凉备用;
步骤2 主面团的高筋面粉、低筋面粉、酵母、可可粉、细糖搅拌缸内混合均匀;
步骤3 加入水和烫种面团,继续中速搅拌至表面光滑;
步骤4 此时,加入主面团的盐、黄油,搅拌至面团完成阶段;
步骤5 取出揉圆,松弛20min;
步骤6 分割成每个220g,密封松弛10min;
步骤7 馅料倒至一起混合均匀;
步骤8 擀开面团,卷入馅料,收尾压薄;
步骤9 接口朝下,整理成U或O型,码入烤盘;
步骤10 10、放入烤箱,底下放盆水,醒发50min至2倍大,取出筛面粉做装饰,刀片切口;
步骤11 11、烤箱预热焙烤模式195度,烤制18min即可;
小窍门
馅料制作,须将黄油和芝士提前软化后再进行混合均匀;
烤箱的烤制温度可根据实际进行调改;