主料
猪五花肉(带皮)350克 | 豆腐乳(红)3块 |
辅料
大料粉3克 | 姜1块 | 葱1根 | 花椒粉2克 | 白糖适量 | 盐0.5(根据个人口味)克 | 鸡精适量 | 大蒜1颗 | 料酒适量 | 干红辣椒1个 | 蜂蜜少许 | 胡椒粉少许 |
糟肉的做法,共14个步骤
步骤1 带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,锅内放半锅冷水,放入五花肉,开锅后煮出血沫后将肉捞出用凉水洗净,锅中水倒掉,洗净后重新倒入半锅冷水,将洗干净的肉放入锅内倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片。
步骤2 煮好的五花肉晾凉,用叉子在肉皮上插出几排眼子,之后把肉皮放到厨房纸上,控出多余油脂和水分,之后抹上蜂蜜静置10分钟。
步骤3 炒锅中放入植物油,带油热后关火,油温在三十度左右放入五花肉肉皮朝下,炸至猪皮起泡,颜色变成咖啡色,后捞出!(扎猪皮时火不能大,火一定要小,最好带好防护,因为肉皮很爱溅油,最好盖上锅盖!)
步骤4 五花肉切成片,厚大约有0.7厘米左右(不能太薄也不能太厚,太薄肉容易碎,太厚肉不容易入味儿。)
步骤5 准备配料,葱,蒜切片,姜,干辣椒切丝。
步骤6 摆碗!
步骤7 放配料!蒜三四片,姜丝一小撮,辣椒丝三四根,葱三四片!
步骤9 给大家你看下调料
步骤10 调汤汁要用住过肉的原汤。
步骤11 打好的腐乳里加入白糖,花椒粉,大料粉,胡椒粉,鸡精,料酒,原汤(一碗肉需要2-3汤匙)其他调料根据个人口味调配如果淡再加少许盐,如果可以则不用加盐。一定要搅拌均匀。
步骤12 浇汁,从中间往下浇,汤汁刚漫过肉为佳,不要浇太多,否则会蒸完汤汁会太多溢出不好!
步骤13 上屉开蒸,锅中水一定要加够,上汽后需要蒸四十分钟!
步骤14 出锅端碗!吃的时候在碗上扣一个盘子(深盘)反转过来把碗取掉就可以了!