糯米八宝鸭好吃的做法共21个步骤：1.买的处理干净的冻鸭子，解冻2.鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味3.糯米洗净,浸泡2个钟头4.隔水蒸熟5.莲子提前浸泡...
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝，其糯米八宝鸭是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了八宝鸭一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜！绝对是从内而外的华美，春节团圆大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！
主料
| 鸭子1只 | 菜心3个 | 糯米100克 | 鸡丁30克 | 腊肉丁30克 | 猪肉丁30克 | 冬笋40克 | 杂蔬粒50克 | 卤肉料包1袋 |
辅料
| 香菇3个 | 干莲子15克 | 植物油适量 | 蚝油2勺 | 老抽4勺 | 料酒5勺 | 盐适量 | 砂糖2勺 | 生抽6勺 | 姜片3片 | 葱2棵 | 鸡粉1勺 |
糯米八宝鸭的做法，共21个步骤
步骤1 买的处理干净的冻鸭子，解冻
步骤2 鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
步骤3 糯米洗净,浸泡2个钟头
步骤4 隔水蒸熟
步骤5 莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸
步骤6 准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
步骤7 准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
步骤8 起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
步骤9 接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
步骤10 炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
步骤11 把馅料填进鸭肚子
步骤12 用棉线逢上
步骤13 锅里把油加热
步骤14 抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了
步骤15 把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水
步骤16 大火煮开,小火煮90分钟
步骤17 香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用
步骤18 先把鸭子捞出，把棉线拆除
步骤19 锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油
步骤20 把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
步骤21 摆盘上桌
小窍门
为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底
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